Інгредієнтина 4 порції · 11 продуктів
Натисніть на продукт, щоб відмітити, що він уже є.
Як готувати
Підготуйте каструлю місткістю щонайменше три літри, бажано з товстим дном: у ній спочатку обсмажуватимемо продукти, а потім варитимемо суп. За сім хвилин помийте й почистьте картоплю, моркву та цибулю, сполосніть петрушку й залиште її обсихати. Картоплю наріжте кубиками приблизно по півтора сантиметра, моркву — тонкими чвертькружальцями, цибулю — дрібними кубиками, щоб вона згодом майже розчинилася в бульйоні. Картоплю поки залийте холодною водою в окремій мисці, а перед додаванням у суп цю воду злийте. Намагайтеся робити шматочки одного овочу однаковими: тоді вони приготуються водночас і не доведеться вибирати між твердою серединою та розвареними краями. Зелень поки не подрібнюйте, щоб вона не підсихала на дошці.
На окремій дошці підготуйте курятину: промокніть її паперовим рушником, зріжте помітні грубі плівки та зайві клаптики жиру. Мити сире м’ясо під краном не потрібно, адже бризки можуть забруднити раковину й сусідні поверхні. Наріжте філе шматочками приблизно по два сантиметри, не роблячи тонких смужок, які легко пересушити під час обсмажування. На цю підготовку відведіть чотири хвилини, після чого вимийте руки, ніж і дошку гарячою водою з мийним засобом. Складіть курятину на окрему тарілку та не кладіть поруч готову зелень або чистий посуд для подавання. Невеликі однакові шматочки зручно їсти ложкою, а ще їх легше рівномірно проварити без довгого кипіння, від якого бульйон каламутніє.
Поставте каструлю на середній вогонь, влийте олію та прогрівайте приблизно хвилину: вона має стати текучою, але не диміти. Викладіть курятину одним шаром і обсмажуйте ще чотири хвилини, перевернувши шматочки лопаткою, коли вони самі почнуть відставати від дна. Потрібна лише легка золотава поверхня, а не темна скоринка; усередині м’ясо на цьому етапі ще може залишатися сирим. Якщо шматочки щільно лежать і виділяють сік, дайте рідині трохи випаруватися, не збільшуючи нагрівання до максимального. Таке коротке обсмажування дає супу виразніший курячий смак без потреби варити окремий бульйон. Стежте за дном: світло-коричневі сліди знадобляться для смаку, а чорні плями вже означають, що нагрівання потрібно зменшити.
Додайте до курятини цибулю та моркву, зменште вогонь до помірного й готуйте п’ять хвилин, перемішуючи приблизно щохвилини. Цибуля має стати напівпрозорою, а морква — трохи пом’якшати по краях і забарвити олію в золотавий колір. Не намагайтеся повністю приготувати моркву зараз: попереду достатньо часу в гарячій воді, тож зайве обсмажування тільки підсушить овочі. Якщо дно починає прихоплюватися, додайте дві столові ложки води з відміряної для супу кількості та обережно підніміть лопаткою підсмажені часточки. Курку з каструлі виймати не потрібно, вона продовжуватиме готуватися разом з овочами. Наприкінці цього кроку має з’явитися м’який солодкуватий аромат цибулі без різкого запаху підгорілої засмажки, який потім перейшов би в увесь суп.
Влийте решту відміряної води, додайте лавровий лист і приблизно половину солі, залишивши іншу частину для остаточного доведення смаку. Проведіть лопаткою по дну, щоб розчинити світлі підсмажені часточки, після чого збільште вогонь і дочекайтеся початку кипіння. Це займе орієнтовно шість хвилин, залежно від температури води та потужності плити; кришкою можна прикрити каструлю лише до появи перших бульбашок. Коли зверху збереться світла піна, зніміть її ложкою, не намагаючись виловити кожну дрібну краплю жиру. Одразу зменште нагрівання, щоб поверхня ледь ворушилася, а не вирувала. Спокійне кипіння допоможе зберегти охайний бульйон і цілі овочеві шматочки, тоді як сильне лише швидше випаровуватиме воду та розбиватиме м’ясо на волокна.
Варіть курятину з овочами дванадцять хвилин на малому вогні, залишивши кришку трохи прочиненою, щоб суп не втік на плиту. Посередині цього часу один раз обережно перемішайте вміст від дна, перевіряючи, чи нічого не пристало після обсмажування. Наприкінці дістаньте найбільший шматочок курки чистою ложкою та перевірте його кухонним термометром: у центрі має бути щонайменше 74 °C. Якщо температура нижча, поверніть м’ясо в каструлю й продовжте варіння до цього показника, лише потім переходьте далі. Зовні курятина вже буде світлою, але сам колір не замінює перевірки готовності. Цей спокійний проміжок потрібен і для смаку: морква та цибуля віддають солодкість воді, а шматочки стегна залишаються соковитішими, ніж за бурхливого кипіння.
Злийте воду з картоплі та обережно перекладіть кубики в каструлю, опускаючи їх близько до поверхні, щоб гарячий бульйон не розбризкувався. Злегка збільште вогонь до відновлення тихого кипіння, потім знову зменште й варіть приблизно десять хвилин. Через вісім хвилин дістаньте один кубик і проколіть його ножем: лезо вже має входити всередину, хоча в самому центрі ще може відчуватися невеликий опір. До повної м’якості картопля дійде разом із вермішеллю, тому зараз не потрібно чекати, доки краї почнуть розсипатися. Якщо ваш сорт вариться довше, дайте йому додаткові кілька хвилин до додавання макаронних виробів. Так ви не отримаєте розбухлу вермішель поруч із твердими картопляними шматочками й збережете приємну густоту супу.
Всипайте вермішель тонкою цівкою в тихо киплячий суп і водночас обережно перемішуйте ложкою, щоб ниточки не злиплися в щільну грудку. Варіть приблизно чотири хвилини або стільки, скільки потрібно саме вашій вермішелі за вказівкою на пакованні, орієнтуючись також на пробу. Дрібні вироби можуть розм’якнути швидше, тому вже через дві хвилини дістаньте кілька ниточок і перевірте їх ложкою після короткого охолодження. Вони мають бути м’якими, без сухої твердої серединки, але ще тримати форму, адже гарячий бульйон продовжить їх готувати після вимкнення плити. Кришкою каструлю зараз не накривайте: крохмальна піна легко піднімається догори. Перемішуйте делікатно, не розтираючи картоплю об стінки, щоб суп залишився рідким, а не перетворився на густу юшку з уламками овочів.
За дві хвилини до завершення дрібно посічіть обсушену петрушку, відокремивши грубі нижні частини стебел, якщо вони трапилися в пучку. Додайте зелень і чорний перець у каструлю, перемішайте та скуштуйте трохи бульйону, попередньо остудивши його в ложці. Решту солі підсипайте поступово: залежно від сорту картоплі та випаровування води може знадобитися не вся відміряна кількість. Перевірте ще один шматочок картоплі — він повинен легко роздавлюватися ложкою, а вермішель уже не мати твердої серединки. Якщо щось іще недоварене, потримайте суп на слабкому вогні до повної готовності, не орієнтуючись лише на таймер. Коротке прогрівання зелені пом’якшує її стебельця й рівномірно розподіляє аромат, але не встигає повністю позбавити листочки свіжого кольору.
Вимкніть плиту, вийміть лавровий лист і накрийте каструлю кришкою на п’ять хвилин, щоб кипіння вщухло, а смак став рівномірнішим. Не залишайте суп настоюватися надовго перед подаванням: дрібна вермішель продовжує вбирати рідину й поступово робить його густішим навіть без нагрівання. Перед розливанням один раз повільно перемішайте від дна, адже курятина та картопля осідають, а зверху лишається переважно бульйон. Розподіліть шматочки м’яса між чотирма глибокими тарілками, потім додайте овочі, вермішель і рідину, щоб порції вийшли приблизно однаковими. Подавайте суп гарячим, але дайте йому трохи охолонути до комфортної температури для їди. Готова страва має легко набиратися ложкою: бульйон золотавий, картопля м’яка й ціла, а тонкі ниточки вермішелі не збилися в суцільний клубок.
Порада. Готовність цього супу зручно перевіряти окремо для кожного складника: картопля легко розминається ложкою, вермішель не має твердої серединки, а температура найбільшого шматочка курятини сягає щонайменше 74 °C. Якщо бульйон здається надто густим, долийте трохи окропу, знову доведіть до тихого кипіння й лише після цього виправляйте сіль, адже вода послабить смак. Для густішої страви краще розім’яти кілька готових картопляних кубиків у ложці та повернути їх у каструлю, ніж сипати додаткову вермішель навмання: вона швидко вбирає рідину і здатна перетворити суп на кашу.
Замість філе стегна можна взяти таку саму масу курячого філе грудки, але обсмажуйте його лише до легкої зміни кольору й обов’язково контролюйте повну готовність термометром, не подовжуючи варіння без потреби. Вермішель замінюйте дрібними макаронними виробами тієї самої маси, враховуючи їхній час приготування, а петрушку — кропом, якщо вам більше до вподоби його виразний аромат. Для м’якшого смаку зменште кількість перцю; для свіжішого відтінку додайте вже в тарілку трохи лимонного соку, спочатку скуштувавши одну ложку, щоб кислота не перекрила солодкість моркви та ніжний курячий бульйон.
Подавайте суп із хлібом або невеликими сухариками, які краще класти безпосередньо в тарілку, інакше вони розмокнуть ще до обіду. Залишок розлийте в неглибокі контейнери та поставте в холодильник не пізніше ніж через дві години після приготування; зберігайте до трьох діб за температури не вище 4 °C. Розігрівайте лише потрібну порцію до рівномірного кипіння, за потреби додаючи воду, а якщо готуєте переважно на завтра, зваріть вермішель окремо й зберігайте її також окремо від супу.
Що ви про це думаєте?
Коментар публікується одразу після автоматичної перевірки. Не додавайте посилання, рекламу, погрози чи особисті дані. Поруч з ім’ям покажемо країну — її визначаємо за IP-адресою, саму адресу не зберігаємо й не показуємо.
Завантажуємо коментарі…