Ингредиентына 4 порции · 11 продуктов
Нажмите на продукт, чтобы отметить, что он уже есть.
Как готовить
Подготовьте кастрюлю объёмом не менее трёх литров, желательно с толстым дном: в ней сначала будем обжаривать продукты, а затем варить суп. За семь минут вымойте и очистите картофель, морковь и лук, ополосните петрушку и оставьте её обсыхать. Картофель нарежьте кубиками примерно по полтора сантиметра, морковь — тонкими четвертинками кружочков, лук — мелкими кубиками, чтобы он впоследствии почти растворился в бульоне. Картофель пока залейте холодной водой в отдельной миске, а перед добавлением в суп эту воду слейте. Старайтесь нарезать каждый овощ одинаковыми кусочками: тогда они приготовятся одновременно и не придётся выбирать между твёрдой серединой и разваренными краями. Зелень пока не измельчайте, чтобы она не подсыхала на доске.
На отдельной доске подготовьте курицу: промокните её бумажным полотенцем, срежьте заметные грубые плёнки и лишние кусочки жира. Мыть сырое мясо под краном не нужно, поскольку брызги могут загрязнить раковину и соседние поверхности. Нарежьте филе кусочками примерно по два сантиметра, не делая тонких полосок, которые легко пересушить при обжаривании. На эту подготовку отведите четыре минуты, после чего вымойте руки, нож и доску горячей водой с моющим средством. Сложите курицу на отдельную тарелку и не кладите рядом подготовленную зелень или чистую посуду для подачи. Небольшие одинаковые кусочки удобно есть ложкой, а ещё их легче равномерно проварить без долгого кипения, от которого бульон мутнеет.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, влейте масло и прогревайте примерно минуту: оно должно стать текучим, но не дымиться. Выложите курицу в один слой и обжаривайте ещё четыре минуты, перевернув кусочки лопаткой, когда они сами начнут отставать от дна. Нужна лишь лёгкая золотистая поверхность, а не тёмная корочка; внутри мясо на этом этапе ещё может оставаться сырым. Если кусочки лежат плотно и выделяют сок, дайте жидкости немного выпариться, не увеличивая нагрев до максимального. Такое короткое обжаривание придаёт супу более насыщенный куриный вкус без необходимости варить отдельный бульон. Следите за дном: светло-коричневые следы пригодятся для вкуса, а чёрные пятна уже означают, что нагрев нужно уменьшить.
Добавьте к курице лук и морковь, убавьте огонь до умеренного и готовьте пять минут, перемешивая примерно каждую минуту. Лук должен стать полупрозрачным, а морковь — немного размягчиться по краям и окрасить масло в золотистый цвет. Не старайтесь полностью приготовить морковь сейчас: впереди достаточно времени в горячей воде, так что лишнее обжаривание только подсушит овощи. Если продукты начинают приставать ко дну, добавьте две столовые ложки воды из отмеренного для супа количества и осторожно соскребите лопаткой поджаренные частички. Курицу из кастрюли вынимать не нужно, она продолжит готовиться вместе с овощами. К концу этого шага должен появиться мягкий сладковатый аромат лука без резкого запаха подгоревшей зажарки, который затем передался бы всему супу.
Влейте оставшуюся отмеренную воду, добавьте лавровый лист и примерно половину соли, оставив остальную для окончательной корректировки вкуса. Проведите лопаткой по дну, чтобы растворить светлые поджаренные частички, затем увеличьте огонь и дождитесь начала кипения. Это займёт ориентировочно шесть минут, в зависимости от температуры воды и мощности плиты; прикрывать кастрюлю крышкой можно только до появления первых пузырьков. Когда сверху соберётся светлая пена, снимите её ложкой, не пытаясь выловить каждую мелкую каплю жира. Сразу уменьшите нагрев, чтобы поверхность едва колыхалась, а не бурлила. Слабое кипение поможет сохранить прозрачность бульона и целые кусочки овощей, тогда как сильное будет лишь быстрее выпаривать воду и разбивать мясо на волокна.
Варите курицу с овощами двенадцать минут на слабом огне, оставив крышку слегка приоткрытой, чтобы суп не убежал на плиту. В середине этого времени один раз осторожно перемешайте содержимое со дна, проверяя, не пристало ли что-нибудь после обжаривания. В конце достаньте самый крупный кусочек курицы чистой ложкой и проверьте его кухонным термометром: в центре должно быть не менее 74 °C. Если температура ниже, верните мясо в кастрюлю и продолжайте варить до этого показателя, только потом переходите дальше. Снаружи курица уже будет светлой, но сам цвет не заменяет проверки готовности. Это время варки на слабом огне нужно и для вкуса: морковь и лук отдают воде сладость, а кусочки бедра остаются сочнее, чем при бурном кипении.
Слейте воду с картофеля и осторожно переложите кубики в кастрюлю, опуская их близко к поверхности, чтобы горячий бульон не разбрызгивался. Слегка увеличьте огонь до возобновления слабого кипения, затем снова убавьте и варите примерно десять минут. Через восемь минут достаньте один кубик и проткните его ножом: лезвие уже должно входить внутрь, хотя в самом центре ещё может ощущаться небольшое сопротивление. До полной мягкости картофель дойдёт вместе с вермишелью, поэтому сейчас не нужно ждать, пока края начнут рассыпаться. Если ваш сорт варится дольше, дайте ему ещё несколько минут до добавления макаронных изделий. Так у вас не получится разбухшая вермишель рядом с твёрдыми кусочками картофеля, а суп сохранит приятную густоту.
Всыпайте вермишель тонкой струйкой в слабо кипящий суп и одновременно осторожно перемешивайте ложкой, чтобы ниточки не слиплись в плотный комок. Варите примерно четыре минуты или столько, сколько требуется именно вашей вермишели по инструкции на упаковке, а также пробуйте её на готовность. Мелкие изделия могут размягчиться быстрее, поэтому уже через две минуты достаньте несколько ниточек и попробуйте их с ложки, немного остудив. Они должны быть мягкими, без сухой твёрдой серединки, но ещё сохранять форму, ведь горячий бульон продолжит их готовить после выключения плиты. Крышкой кастрюлю сейчас не накрывайте: крахмальная пена легко поднимается. Перемешивайте аккуратно, не растирая картофель о стенки, чтобы суп оставался жидким, а не превращался в густую похлёбку с обломками овощей.
За две минуты до окончания варки мелко порубите обсохшую петрушку, отделив грубые нижние части стеблей, если они попались в пучке. Добавьте зелень и чёрный перец в кастрюлю, перемешайте и попробуйте немного бульона, предварительно остудив его в ложке. Оставшуюся соль подсыпайте постепенно: в зависимости от сорта картофеля и того, сколько воды выпарилось, может понадобиться не всё отмеренное количество. Проверьте ещё один кусочек картофеля — он должен легко раздавливаться ложкой, а у вермишели уже не должно быть твёрдой серединки. Если что-то ещё не доварилось, подержите суп на слабом огне до полной готовности, не ориентируясь только на таймер. Короткое прогревание зелени смягчает её стебельки и равномерно распределяет аромат, но не успевает полностью лишить листочки свежего цвета.
Выключите плиту, выньте лавровый лист и накройте кастрюлю крышкой на пять минут, чтобы кипение утихло, а вкус стал более однородным. Не оставляйте суп надолго настаиваться перед подачей: мелкая вермишель продолжает впитывать жидкость и постепенно делает его гуще даже без нагрева. Перед тем как разливать суп, один раз медленно перемешайте его со дна, ведь курица и картофель оседают, а сверху остаётся преимущественно бульон. Распределите кусочки мяса между четырьмя глубокими тарелками, затем добавьте овощи, вермишель и жидкость, чтобы порции получились примерно одинаковыми. Подавайте суп горячим, но дайте ему немного остыть до комфортной для еды температуры. Готовое блюдо должно легко набираться ложкой: бульон золотистый, картофель мягкий и целый, а тонкие ниточки вермишели не сбились в сплошной клубок.
Совет. Готовность этого супа удобно проверять отдельно для каждого ингредиента: картофель легко разминается ложкой, у вермишели нет твёрдой серединки, а температура самого крупного кусочка курицы достигает не менее 74 °C. Если бульон кажется слишком густым, долейте немного кипятка, снова доведите до слабого кипения и лишь после этого добавляйте соль по вкусу, ведь вода сделает вкус менее насыщенным. Для более густого супа лучше размять несколько готовых картофельных кубиков в ложке и вернуть их в кастрюлю, чем наугад сыпать дополнительную вермишель: она быстро впитывает жидкость и способна превратить суп в кашу.
Вместо филе бедра можно взять такую же массу филе куриной грудки, но обжаривайте его лишь до лёгкого изменения цвета и обязательно проверяйте полную готовность термометром, не продлевая варку без необходимости. Вермишель заменяйте мелкими макаронными изделиями той же массы, учитывая время их приготовления, а петрушку — укропом, если вам больше нравится его насыщенный аромат. Для более мягкого вкуса уменьшите количество перца; для свежей нотки добавьте уже в тарелку немного лимонного сока, сначала попробовав одну ложку, чтобы кислота не перебила сладость моркови и нежный куриный бульон.
Подавайте суп с хлебом или небольшими сухариками, которые лучше класть непосредственно в тарелку, иначе они размокнут ещё до обеда. Остаток разлейте по неглубоким контейнерам и поставьте в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления; храните до трёх суток при температуре не выше 4 °C. Разогревайте только нужную порцию до равномерного кипения, при необходимости добавляя воду, а если готовите в основном на завтра, сварите вермишель отдельно и храните её тоже отдельно от супа.
Что вы об этом думаете?
Комментарий публикуется сразу после автоматической проверки. Не добавляйте ссылки, рекламу, угрозы или личные данные. Рядом с именем покажем страну — её определяем по IP-адресу, сам адрес не сохраняем и не показываем.
Загружаем комментарии…