Меню на неделю, чтобы еда не оказывалась в мусорном ведре

Как сэкономить

1. 1
   Начните с продуктов, которые уже есть

   Перед составлением меню откройте холодильник, морозильник и шкаф с крупами. Запишите не все запасы подряд, а прежде всего то, с чем нужно что-то решить: открытую сметану, остатки варёной фасоли, половину кочана капусты, морковь, которая начинает вянуть. Проверьте сроки годности и указания по хранению после вскрытия упаковки; продукты с признаками порчи для такого меню не подходят. Пригодную еду, которую нужно использовать в первую очередь, поставьте на видное место, отдельно от сырого мяса и рыбы. В октябре особенно легко забыть о разрезанной тыкве за целыми овощами или о зелени под большим пакетом капусты. Включите эти продукты в ближайшие блюда, а уже потом решайте, чего не хватает. Так вы будете покупать дополнения к имеющейся еде, а не новый набор, из-за которого старые запасы снова останутся без внимания.

2. 2
   Сверьте меню с расписанием на неделю

   Планируйте не абстрактные завтраки, обеды и ужины, а те приёмы пищи, которые действительно будут дома. Отметьте позднее возвращение с работы, обед в столовой, вечер в гостях и день, когда будет время готовить. Например, на понедельник оставьте овощной суп, на вторник — гречку с тушёной капустой, на среду — омлет с запечёнными овощами. В четверг может понадобиться только ужин из заранее замороженной порции, а в пятницу — блюдо из того, что ещё пригодно в пищу. Субботнюю запеканку и воскресное рагу планируйте после повторного осмотра запасов. Это последовательность приготовления, а не предложение держать все готовые блюда в холодильнике целую неделю. В конце октября погода и планы легко меняются, поэтому оставьте в меню свободное место: оно поможет использовать еду, которую не съели накануне, без дополнительной готовки.

3. 3
   Найдите каждому овощу несколько применений

   Выберите на неделю несколько овощей, которые ваша семья охотно ест, и сразу определите, куда пойдёт каждый. Часть капусты станет салатом, остальная — начинкой или тушёным гарниром; морковь понадобится для супа и запекания. Тыкву можно распределить между кашей и овощным рагу, если оба блюда вам действительно нравятся. Покупать большой плод только ради незнакомого рецепта рискованно: неиспользованная часть часто слишком долго ждёт следующего вдохновения. В октябре целых овощей дома нередко больше, чем обычно, поэтому планируйте использовать разрезанные раньше нетронутых. Не привязывайтесь к редкому ингредиенту, нужному только для одного блюда. Если рецепт допускает замену, берите имеющийся овощ, который готовится похожим способом. Такой подход помогает использовать упаковку полностью и не собирать в холодильнике остатки, с которыми вы потом не знаете, что делать.

4. 4
   Рассчитывайте порции с учётом привычек семьи

   Вспомните, сколько супа, каши или запеканки вы обычно доедаете без уговоров. Если после каждой готовки остаётся полная миска гарнира, в следующий раз отмерьте меньше сухой крупы той же чашкой и запишите результат в меню. Ориентируйтесь на аппетит конкретных людей, а не на вместимость кастрюли. Запланированный обед с собой сразу отложите в чистый контейнер, чтобы его случайно не съели за ужином. При этом не считайте любые остатки будущим обедом автоматически: проверьте, будет ли кому его взять и где хранить до еды. В прохладном октябре хочется более сытных блюд, но это не значит, что для каждого нужна кастрюля побольше. После недели таких наблюдений у вас появятся собственные удобные мерки. Они помогут готовить достаточно, не оставляя лишних порций «на всякий случай».

5. 5
   Оставляйте основу блюда без заправки

   Если готовите основу для нескольких приёмов пищи, не смешивайте всё сразу. Часть отварной гречки оставьте без подливы, запечённые овощи — без соуса, нашинкованную капусту — без заправки, храня ингредиенты отдельно в чистых закрытых ёмкостях. Тогда гречка станет гарниром или начинкой, а овощи можно будет добавить в омлет или измельчить для супа. Заправляйте только ту порцию салата, которую собираетесь съесть сейчас: остальная не размокнет от соли и заправки раньше времени. Для октябрьского меню это удобно, когда хочется чередовать тёплые блюда со свежими салатами. Готовую еду быстро охлаждайте небольшими порциями и убирайте в холодильник, не оставляя надолго на кухне. Раздельное хранение ингредиентов не продлевает их срок годности бесконечно, зато даёт больше вариантов использования. Вы сможете изменить запланированный ужин, не начиная всё заново и не покупая дополнительных продуктов.

6. 6
   Замораживайте порции, пока они свежие

   Как только стало понятно, что готового блюда больше, чем нужно в ближайшее время, отложите лишнее для заморозки. Не ждите, пока контейнер несколько раз вернётся из холодильника на стол: морозильник не делает сомнительную еду безопасной. Свежеприготовленное блюдо быстро охладите в неглубоких ёмкостях, разложите порциями и подпишите содержимое и дату приготовления. В октябре так удобно хранить тыквенное пюре, тушёные овощи или часть супа, если его ингредиенты хорошо переносят заморозку. Включите эти порции в следующее меню, иначе они просто надолго исчезнут из виду. Размораживайте еду в холодильнике или на соответствующем режиме прибора с последующим приготовлением, а не оставляйте на кухне до вечера. Порционная упаковка позволяет достать именно нужное количество. В загруженный день такой ужин поможет обойтись без незапланированной покупки и спасёт уже приготовленное.

7. 7
   Покупайте по списку и проверяйте остатки

   Когда блюда уже расписаны, составьте список только недостающих ингредиентов и уточните нужное количество привычными мерками: небольшой кочан капусты, морковь для супа, пачка творога для запеканки. Перед выходом ещё раз проверьте холодильник, чтобы не купить повторно продукты, упаковки которых уже открыты. Если нужный овощ продаётся только в слишком большой упаковке, измените блюдо или найдите применение всему объёму ещё до покупки. Осенний выбор корнеплодов соблазняет запастись надолго, но без подходящего места для хранения часть запасов может испортиться. В середине недели быстро пересмотрите меню: что уже съели, что перенесли, какой продукт теперь требует внимания. Не докупайте ингредиенты для отменённого ужина только потому, что они остались в блокноте. Список должен меняться вместе с вашими планами. Именно такая проверка помогает избегать повторных покупок и использовать еду, которая уже есть дома.

Что тратит деньги зря

• Составлять меню из рецептов, не заглянув в холодильник, — значит оставлять имеющиеся продукты ждать, пока вы готовите из новых покупок. Сначала определите, что уже нужно использовать, а потом подберите к этим запасам знакомые блюда и внесите в список только недостающие ингредиенты.
• Готовить по привычке полную кастрюлю на каждый ужин — значит накапливать остатки быстрее, чем семья успевает их съедать. Отмеряйте продукты на реальное количество едоков, а дополнительные порции готовьте только тогда, когда для них уже запланирован обед или выделено место в морозильнике.
• Покупать большую упаковку ради ощущения выгоды бессмысленно, если половина зелени, творога или овощей потом портится в холодильнике. Перед покупкой найдите применение всему содержимому в ближайшем меню или выберите объём, который сможете использовать при надлежащих условиях хранения и в пределах срока годности.
• Прятать готовую еду за большими банками и пакетами — способ забыть о ней до следующей уборки холодильника, когда ужин уже придётся выбросить. Держите пригодные остатки в закрытых подписанных контейнерах на видной полке, отдельно от сырых продуктов, и проверяйте их, прежде чем снова готовить.
• Считать запланированный ужин обязательным вопреки изменившемуся расписанию — значит готовить новое блюдо, пока предыдущее ещё стоит недоеденным в холодильнике. Перенесите рецепт, если его ингредиенты могут безопасно подождать, а сегодня используйте пригодную готовую еду или заморозьте её, пока она ещё свежая и хранилась как положено.