Як економити газ на плиті та готувати швидше

Як заощадити

1. 1
   Добирайте каструлю під розмір конфорки

   Почніть із посуду, яким користуєтеся найчастіше: поставте його на вимкнену конфорку й перевірте, чи він стоїть стійко, без перекосу. На газовій плиті полум’я має залишатися під дном, а не охоплювати стінки: язики вогню обабіч каструлі гріють повітря та ручки замість їжі. Для невеликого ковшика вибирайте меншу конфорку, а широку каструлю ставте на ту, що відповідає її дну й рекомендаціям виробника плити. На електричній поверхні також добирайте посуд відповідно до зони нагрівання; для індукційної перевіряйте сумісність дна. Товстий посуд зручний для тушкування, але для швидкого підігрівання невеликої порції не завжди потрібна найважча каструля, яку спершу доведеться прогріти саму. Не купуйте новий набір одразу: спробуйте переставити наявний посуд між конфорками та залиште для щоденних страв ті каструлі, які стоять рівно, мають ціле дно й відповідну кришку.

   

2. 2
   Керуйте кипінням за допомогою кришки

   Кришка утримує тепло та пару, тому вода швидше доходить до кипіння, а суп або каша менше потребують постійного сильного нагрівання. Накривайте каструлю під час розігрівання, залишаючись поруч, особливо коли всередині молоко, крупа чи продукти, що піняться. Щойно почалося кипіння, зменшуйте вогонь до рівня, за якого страва готується відповідно до рецепта: бурхливе вирування не робить окріп відчутно гарячішим, зате швидше випаровує воду. Для страв, які можуть збігти, посуньте кришку або ненадовго зніміть її та відрегулюйте нагрівання. Під час тушкування заглядайте всередину за потреби, а не після кожного руху біля плити, бо разом із парою виходить тепло. Відкривайте кришку від себе, тримайте прихватку сухою та залишайте каструлю відкритою тоді, коли за рецептом потрібно випарувати зайву рідину або загустити соус до потрібної консистенції, а не просто прогріти його.

3. 3
   Наливайте воду відповідно до страви

   Повна каструля води довше нагрівається, навіть коли ви варите лише невелику порцію картоплі чи моркви. Для овочів беріть посуд відповідного розміру та наливайте стільки води, скільки потрібно для обраного способу приготування, замість звички наповнювати його майже доверху. Крупи готуйте за пропорціями на пакованні: надлишок рідини доведеться або випаровувати, або зливати разом із частиною смаку. Макаронам залишайте достатньо місця й води, щоб вони вільно рухалися та не злипалися; надмірно зменшувати об’єм тут не потрібно. Для невеликої порції овочів можна використати наявну вставку для готування на парі та каструлю з кришкою, стежачи, щоб вода не википіла. У листопаді, коли частіше готують гарячі гарніри й овочеві супи, перевірте звичний ополоник і каструлю: менший відповідний посуд допоможе не нагрівати зайву воду перед кожною вечерею та не займати велику конфорку без потреби.

4. 4
   Підготуйте продукти до ввімкнення плити

   Увімкнена конфорка не повинна чекати, поки ви шукаєте спеції, чистите цибулю або миєте дошку після сирого м’яса. Спершу прочитайте послідовність дій у рецепті, підготуйте потрібний посуд і наріжте продукти, а вже потім починайте нагрівання. Овочі для супу чи рагу ріжте приблизно однаковими шматочками: тоді не доведеться доварювати найбільший шматок, поки решта вже розм’якла. Тверду моркву можна нарізати дрібніше за кабачок, а ніжні складники додати пізніше, відповідно до часу їхнього приготування. Заморожене м’ясо, якщо рецепт потребує розморожування, завчасно перекладіть у холодильник у закритій місткості, а не залишайте на кухонній поверхні чи біля вогню. Сиру птицю та м’ясо доводьте до безпечної готовності за перевіреним рецептом, за потреби контролюючи її харчовим термометром: скорочувати можна очікування й зайве нагрівання, але не необхідну теплову обробку продуктів, особливо всередині великих шматків.

   

5. 5
   Замочуйте крупи заздалегідь за інструкцією

   Для перлової крупи та інших продуктів, паковання яких передбачає замочування, перенесіть частину підготовки на вечір або ранок перед готуванням. Промийте крупу, залийте водою та дотримуйтеся вказівок виробника щодо тривалості й умов замочування; для тривалого замочування використовуйте холодильник, а не тепле місце біля плити. Перед варінням злийте воду, якщо це зазначено в інструкції, і відміряйте свіжу з урахуванням підготовленої крупи. Набряклі зерна зазвичай швидше розм’якшуються, тому каструля проводить менше часу на конфорці, а вам не доводиться постійно доливати рідину після википання. Не переносіть цей прийом автоматично на будь-який продукт і не скорочуйте обов’язкового кип’ятіння квасолі: для неї потрібні окремі правила безпечного приготування. Для першої спроби виберіть звичний гарнір із перловки, збережіть паковання з інструкцією та починайте перевіряти м’якість раніше, ніж під час варіння сухої незамоченої крупи.

6. 6
   Плануйте послідовність нагрівання та подавання

   Перед приготуванням вечері визначте, яка страва потребує найдовшого варіння, а яку достатньо швидко прогріти перед подаванням. Спочатку займіться довгим процесом, а салат, заправку чи іншу холодну частину вечері готуйте, поки каструля вже працює під наглядом: так готовий гарнір не чекатиме довго на плиті. Не тримайте суп на слабкому вогні лише тому, що хтось іще не сів до столу; для нетривалого очікування накрийте його кришкою після вимкнення, а тривале зберігання організуйте безпечно в холодильнику. Підігрівайте порцію, яку збираєтеся з’їсти, замість повторного нагрівання всієї каструлі, і доводьте її до належної гарячої температури по всьому об’єму. Залишки своєчасно охолоджуйте та прибирайте в холодильник, не залишаючи повну каструлю на ніч. Коли рецепт дозволяє, приготуйте овочі й соус в одному посуді послідовно: спершу обсмажте основу, потім додайте решту складників для тушкування.

7. 7
   Тримайте плиту чистою та справною

   Після охолодження плити прибирайте розлитий суп, жир і залишки їжі, щоб вони не пригорали під час наступного готування. Газові пальники очищуйте лише так, як дозволяє інструкція: перед роботою вимкніть конфорки, дочекайтеся охолодження, а знімні деталі після миття повністю висушіть і встановіть правильно. Не розширюйте отвори пальника, не регулюйте подавання газу самостійно й не намагайтеся виправляти несправність підручними предметами. Нерівномірне горіння, стійка кіптява чи незвична робота потребують перевірки фахівцем, а не сильнішого вогню для тієї самої каструлі. Дно посуду також очищуйте від нагару, а перед установленням на електричну поверхню витирайте насухо відповідно до вимог виробника. Під час користування газом забезпечуйте передбачене провітрювання, не закривайте вентиляційні отвори заради збереження тепла та ніколи не використовуйте конфорки для обігрівання кухні: економія тут полягає в справній роботі плити й передачі тепла посуду.

   

Що марнує гроші

• Воду залишають бурхливо кипіти від початку до кінця, сподіваючись швидше зварити картоплю, хоча зайва енергія переважно йде на випаровування. Після закипання зменште нагрівання до потрібного для рецепта рівня та перевіряйте готовність продукту, а не силу вирування в каструлі.
• Для невеликої порції беруть найбільшу каструлю й наливають воду навмання, тому довго нагрівають і сам посуд, і непотрібний об’єм рідини. Підберіть меншу каструлю, відміряйте воду за рецептом і залиште достатньо місця лише там, де цього справді потребує страва.
• Порожню сковороду ставлять грітися ще до нарізання продуктів, а потім відволікаються на пошуки потрібних складників і залишають її без нагляду. Завершіть підготовку заздалегідь, прогрівайте посуд відповідно до інструкції та додавайте продукти без зайвого очікування біля ввімкненої конфорки.
• Кришку піднімають після кожного помішування, довго розглядають страву й залишають каструлю відкритою, навіть коли випаровування зовсім не потрібне за рецептом. Перевіряйте готовність без зайвих відкривань, повертайте кришку на місце та регулюйте нагрівання, щоб рідина не збігала через край.
• Готову вечерю довго тримають на вогні в очікуванні родини, а потім знову підігрівають усю каструлю заради однієї тарілки супу чи гарніру. Узгодьте час подавання, залишки своєчасно приберіть у холодильник і надалі ретельно прогрівайте лише потрібну порцію в меншому посуді.