Как экономить газ при готовке и готовить быстрее

Как сэкономить

1. 1
   Подбирайте кастрюлю по размеру конфорки

   Начните с посуды, которой пользуетесь чаще всего: поставьте её на выключенную конфорку и проверьте, устойчиво ли она стоит, нет ли перекоса. На газовой плите пламя должно оставаться под дном, а не охватывать стенки: языки огня по бокам кастрюли греют воздух и ручки вместо еды. Для небольшого ковшика выбирайте маленькую конфорку, а широкую кастрюлю ставьте на ту, которая соответствует её дну и рекомендациям производителя плиты. На электрической поверхности также подбирайте посуду по размеру зоны нагрева; для индукционной проверяйте совместимость дна. Толстостенная посуда удобна для тушения, но для быстрого разогрева небольшой порции не всегда нужна самая тяжёлая кастрюля, которую сначала придётся прогреть саму. Не покупайте новый набор сразу: попробуйте переставить имеющуюся посуду между конфорками и оставьте для повседневных блюд те кастрюли, которые стоят ровно, имеют неповреждённое дно и подходящую крышку.

   

2. 2
   Регулируйте кипение с помощью крышки

   Крышка удерживает тепло и пар, поэтому вода быстрее закипает, а суп или каша меньше нуждаются в постоянном сильном нагреве. Накрывайте кастрюлю при нагревании и оставайтесь рядом, особенно если внутри молоко, крупа или продукты, которые пенятся. Как только началось кипение, убавляйте огонь до уровня, при котором блюдо готовится так, как указано в рецепте: бурное кипение не делает кипяток ощутимо горячее, зато быстрее испаряет воду. Если блюдо может убежать, сдвиньте крышку или ненадолго снимите её и отрегулируйте нагрев. Во время тушения заглядывайте внутрь по необходимости, а не каждый раз, когда оказываетесь у плиты, ведь вместе с паром уходит тепло. Открывайте крышку от себя, держите прихватку сухой и оставляйте кастрюлю открытой тогда, когда по рецепту нужно выпарить лишнюю жидкость или уварить соус до нужной консистенции, а не просто прогреть его.

3. 3
   Наливайте столько воды, сколько нужно для блюда

   Полная кастрюля воды дольше нагревается, даже если вы варите лишь небольшую порцию картофеля или моркови. Для овощей берите посуду подходящего размера и наливайте столько воды, сколько нужно для выбранного способа приготовления, вместо того чтобы по привычке наполнять её почти доверху. Крупы готовьте в пропорциях, указанных на упаковке: лишнюю жидкость придётся либо выпаривать, либо сливать, теряя часть вкуса. Макаронам оставляйте достаточно места и воды, чтобы они свободно перемещались и не слипались; чрезмерно уменьшать объём здесь не нужно. Для небольшой порции овощей можно использовать имеющуюся вставку для приготовления на пару и кастрюлю с крышкой, следя, чтобы вода не выкипела. В ноябре, когда чаще готовят горячие гарниры и овощные супы, присмотритесь к привычному половнику и кастрюле: подходящая посуда меньшего размера поможет не нагревать лишнюю воду перед каждым ужином и не занимать большую конфорку без необходимости.

4. 4
   Подготовьте продукты до включения плиты

   Включённая конфорка не должна ждать, пока вы ищете специи, чистите лук или моете доску после сырого мяса. Сначала прочитайте последовательность действий в рецепте, подготовьте нужную посуду и нарежьте продукты, а уже потом начинайте нагрев. Овощи для супа или рагу режьте примерно одинаковыми кусочками: тогда не придётся доваривать самый крупный кусок, пока остальные уже размягчились. Твёрдую морковь можно нарезать мельче кабачка, а нежные ингредиенты добавить позже, с учётом времени их приготовления. Замороженное мясо, если рецепт требует размораживания, заранее переложите в холодильник в закрытой ёмкости, а не оставляйте на столешнице или возле огня. Сырую птицу и мясо доводите до безопасной степени готовности по проверенному рецепту, при необходимости контролируя её пищевым термометром: сокращать можно ожидание и лишний нагрев, но не необходимую тепловую обработку продуктов, особенно внутри крупных кусков.

   

5. 5
   Заранее замачивайте крупы по инструкции

   Для перловой крупы и других продуктов, на упаковке которых предусмотрено замачивание, перенесите часть подготовки на вечер или утро перед приготовлением. Промойте крупу, залейте водой и соблюдайте указания производителя о продолжительности и условиях замачивания; для длительного замачивания используйте холодильник, а не тёплое место возле плиты. Перед варкой слейте воду, если это указано в инструкции, и отмерьте свежую с учётом подготовленной крупы. Набухшие зёрна обычно быстрее размягчаются, поэтому кастрюля проводит меньше времени на конфорке, а вам не приходится постоянно доливать жидкость после выкипания. Не применяйте этот приём автоматически к любому продукту и не сокращайте обязательное кипячение фасоли: для неё действуют отдельные правила безопасного приготовления. Для первой попытки выберите привычный гарнир из перловки, сохраните упаковку с инструкцией и начинайте проверять мягкость раньше, чем при варке сухой незамоченной крупы.

6. 6
   Планируйте порядок приготовления и подачу

   Перед приготовлением ужина определите, какое блюдо требует самой долгой варки, а какое достаточно быстро прогреть перед подачей. Сначала займитесь долгим процессом, а салат, заправку или другую холодную часть ужина готовьте, пока кастрюля уже стоит на огне под присмотром: так готовому гарниру не придётся долго ждать на плите. Не держите суп на слабом огне лишь потому, что кто-то ещё не сел за стол; если ждать недолго, накройте его крышкой после выключения, а для длительного хранения обеспечьте безопасные условия в холодильнике. Разогревайте порцию, которую собираетесь съесть, вместо того чтобы повторно нагревать всю кастрюлю, и доводите её до необходимой высокой температуры по всему объёму. Остатки своевременно охлаждайте и убирайте в холодильник, не оставляя полную кастрюлю на ночь. Когда рецепт позволяет, готовьте овощи и соус в одной посуде последовательно: сначала обжарьте основу, затем добавьте остальные ингредиенты для тушения.

7. 7
   Содержите плиту в чистоте и исправности

   После остывания плиты убирайте пролитый суп, жир и остатки еды, чтобы они не пригорали во время следующего приготовления. Газовые горелки очищайте только так, как разрешено инструкцией: перед работой выключите конфорки, дождитесь остывания, а съёмные детали после мытья полностью высушите и правильно установите. Не расширяйте отверстия горелки, не регулируйте подачу газа самостоятельно и не пытайтесь устранить неисправность подручными предметами. Неравномерное горение, постоянная копоть или необычная работа требуют проверки специалистом, а не более сильного огня для той же кастрюли. Дно посуды также очищайте от нагара, а перед установкой на электрическую поверхность вытирайте насухо в соответствии с требованиями производителя. При пользовании газом обеспечивайте предусмотренное проветривание, не закрывайте вентиляционные отверстия ради сохранения тепла и никогда не используйте конфорки для обогрева кухни: экономия здесь заключается в исправной работе плиты и передаче тепла посуде.

   

Что тратит деньги зря

• Воду оставляют бурно кипеть от начала до конца, надеясь быстрее сварить картофель, хотя лишняя энергия в основном уходит на испарение. После закипания уменьшите нагрев до нужного по рецепту уровня и проверяйте готовность продукта, а не силу кипения в кастрюле.
• Для небольшой порции берут самую большую кастрюлю и наливают воду наугад, поэтому долго нагревают и саму посуду, и ненужный объём жидкости. Подберите кастрюлю поменьше, отмерьте воду по рецепту и оставьте достаточно места лишь там, где этого действительно требует блюдо.
• Пустую сковороду ставят греться ещё до нарезки продуктов, а потом отвлекаются на поиски нужных ингредиентов и оставляют её без присмотра. Завершите подготовку заранее, прогревайте посуду по инструкции и добавляйте продукты без лишнего ожидания у включённой конфорки.
• Крышку поднимают после каждого помешивания, долго рассматривают блюдо и оставляют кастрюлю открытой, даже когда выпаривание совсем не требуется по рецепту. Проверяйте готовность без лишних открываний, возвращайте крышку на место и регулируйте нагрев, чтобы жидкость не убегала через край.
• Готовый ужин долго держат на огне в ожидании семьи, а потом снова разогревают всю кастрюлю ради одной тарелки супа или гарнира. Согласуйте время подачи, остатки своевременно уберите в холодильник и в дальнейшем тщательно прогревайте только нужную порцию в посуде меньшего размера.