Інгредієнтина 4 порції · 12 продуктів
Натисніть на продукт, щоб відмітити, що він уже є.
Як готувати
Цей рецепт страви з курки розрахований на широку сковороду з кришкою: у ній філе спочатку підрум’яниться, а потім дійде до готовності в соусі. За 3–4 хвилини відміряйте всі складники, вимийте моркву й петрушку, почистьте цибулю та часник; сметану дістаньте з холодильника, щоб вона трохи зігрілася перед додаванням до гарячої рідини. Поставте поруч окрему дошку для сирої птиці, миску для соусу та тарілку, на яку тимчасово перекладатимете обсмажене м’ясо. Курятину не мийте під краном, щоб бризки не розносили забруднення кухнею; натомість промокніть її паперовими рушниками, а після роботи вимийте руки, ніж і дошку гарячою водою із засобом для миття посуду.
Огляньте філе, зріжте залишки плівок і грубі сухожилки, а товсті частини розріжте вздовж, щоб отримати приблизно однакову товщину. Наріжте м’ясо впоперек волокон шматочками завширшки близько 3 см: дрібніші швидко пересихають, а надто великі потребуватимуть довшого тушкування, через що час приготування стане менш передбачуваним. Додайте половину відміряної солі та весь чорний перець, перемішайте чистою ложкою й залиште на 3 хвилини, поки готуватимете овочі; маринувати філе довше для цього рецепта не потрібно. Перед смаженням поверхня шматочків має бути без помітних крапель вологи, тому за потреби ще раз легко промокніть їх рушником: тоді на сковороді з’явиться легка скоринка, а не калюжка м’ясного соку.
Цибулю наріжте невеликими кубиками, приблизно по пів сантиметра, а моркву натріть на грубій тертці; на таку підготовку відведіть 4–5 хвилин. Часник дрібно посічіть ножем і покладіть окремо, бо він потрапить на сковороду пізніше за решту овочів; петрушку обсушіть, подрібніть листочки та ніжні верхівки стебел, залишивши кілька листочків для подавання. Прагніть, щоб шматочки цибулі були схожого розміру: тоді вона розм’якне рівномірно й у готовому соусі не траплятимуться великі хрусткі частинки. Моркву додатково не відтискайте, адже її сік знадобиться під час тушкування; підготовлені овочі розкладіть окремими купками на чистій тарілці, щоб не шукати потрібний складник, коли сковорода вже стоятиме на вогні.
Розігрійте сковороду на середньому вогні протягом хвилини, влийте половину олії та викладіть половину курятини одним шаром, залишаючи між шматочками невеликі проміжки. Обсмажуйте приблизно по 2 хвилини з кожного боку, не пересуваючи м’ясо щосекунди: поверхня повинна злегка підрум’янитися й легко відставати від дна, але всередині філе на цьому етапі ще не готове. Перекладіть першу порцію на підготовлену тарілку, додайте решту олії та так само обсмажте другу; разом це займе близько 8 хвилин. Не намагайтеся отримати темну товсту скоринку, бо грудка втратить забагато вологи; тарілку після повернення м’яса в соус приберіть для миття й не використовуйте для подавання готової страви без ретельного очищення.
Зменште вогонь до помірного й висипте на ту саму сковороду цибулю, не зливаючи олію та м’ясний сік, що залишилися після обсмажування. Готуйте 2 хвилини, помішуючи лопаткою, потім додайте моркву й тримайте на вогні ще 4 хвилини: цибуля має стати напівпрозорою, а морква — м’якшою та трохи світлішою, без темних підсмажених країв. Під час перемішування обережно знімайте з дна світло-коричневі сліди від курятини, адже вони додадуть соусу виразнішого смаку; чорні підгорілі частинки, якщо такі є, краще видалити. Коли овочі починають приставати, додайте одну столову ложку води з відміряної кількості, а не нову порцію олії: так вони розм’якнуть, не роблячи страву надмірно жирною.
Посуньте овочі трохи вбік, покладіть на вільну ділянку подрібнений часник і прогрівайте його близько 20 секунд, доки відчуєте виразний запах, але не побачите коричневих країв. Відразу перемішайте з цибулею та морквою, рівномірно посипте борошном і солодкою паприкою, а потім готуйте ще 40–60 секунд, постійно працюючи лопаткою та не залишаючи сухих грудочок у кутах сковороди. Борошно повинно тонко вкрити овочі й увібрати залишки жиру, а паприка — забарвити їх у м’який цегляний відтінок; сильне підсмажування тут не потрібне. Цей короткий крок прибирає присмак сирого борошна та допомагає майбутньому соусу загуснути, тому воду додавайте лише після того, як сухих білих ділянок уже не буде видно.
Вливайте решту відміряної води невеликими порціями, щоразу ретельно перемішуючи овочі лопаткою, особливо біля дна та стінок сковороди, де могло залишитися борошно. Спочатку суміш стане густою, майже як овочеве пюре, але після додавання всієї рідини перетвориться на однорідну основу для соусу; доведіть її до слабкого кипіння й готуйте 3 хвилини. На поверхні мають з’являтися невеликі бульбашки, а морква вже повинна легко роздавлюватися краєм лопатки, хоча остаточно вона зм’якне під час подальшого тушкування з м’ясом. Спробуйте ложкою лише цю овочеву основу, додайте решту солі та добре перемішайте; поки курятину не повернули на сковороду, саме час перевірити, чи немає грудочок, і розтерти їх об стінку.
Перекладіть сметану в миску й додайте до неї дві столові ложки гарячої овочевої основи зі сковороди, ретельно розмішуючи після кожної порції. Потім уведіть іще дві ложки та перемішайте до гладкості: поступове нагрівання зменшує ризик того, що холодна сметана в гарячому соусі збереться дрібними крупинками, особливо якщо вона має невисоку жирність. Зменште вогонь до мінімального, влийте сметанну суміш до овочів і за 1 хвилину обережно розмішайте, щоб колір став рівномірним, без білих смуг і густих згустків. Поверніть курятину разом із соком, який зібрався на тарілці, розподіліть шматочки в соусі одним шаром і переверніть кожен лопаткою, щоб сметанна суміш покрила м’ясо з усіх боків.
Накрийте сковороду кришкою й тушкуйте курятину на найменшому вогні 8–10 хвилин, один раз обережно перемішавши приблизно посередині цього часу, щоб шматочки прогрівалися рівномірно. Соус має лише тихо побулькувати біля країв, а не активно вирувати по всій поверхні: сильне кипіння швидко випаровує воду, робить грудку сухішою та може погіршити однорідність сметанної підливи. Перевірте найтовстіший шматочок кухонним термометром, увівши щуп у середину: температура повинна досягти щонайменше 74 °C; за нижчого показника продовжуйте тушкування й повторіть перевірку. Без термометра розріжте найбільший шматочок: усередині не має залишатися рожевих або напівпрозорих ділянок, проте для надійної перевірки готовності птиці краще користуватися саме вимірюванням температури, а не лише кольором.
Коли курятина повністю готова, зніміть кришку й оцініть соус: він має вкривати ложку тонким шаром та повільно стікати, залишаючись достатньо рідким, щоб полити гарнір. Надто рідку підливу потримайте без кришки ще 1–2 хвилини на слабкому вогні, після чого додайте більшу частину петрушки, вимкніть нагрівання та дайте страві постояти 3 хвилини. За цей час борошно ще трохи зв’яже рідину, тому не випаровуйте соус до густоти сметани, інакше після короткого відпочинку він стане занадто щільним і погано розподілятиметься в тарілці. Розкладіть філе чистою ложкою на чотири порції, щедро полийте морквяно-сметанною підливою та додайте залишені листочки петрушки; подавайте гарячим, поки соус легко розтікається навколо шматочків.
Порада. Найточніша перевірка готовності — температура в середині найбільшого шматочка, а не тривалість тушкування сама по собі. Для курятини орієнтуйтеся на щонайменше 74 °C, причому кінчик щупа повинен бути саме в м’ясі, не в гарячому соусі; якщо шматочки різні за розміром, перевірте два найбільші. Готове філе легко розділяється виделкою, але його не потрібно доводити до стану, коли воно розсипається на сухі волокна. Підлива після вимкнення вогню ще густішає, тому надмірну густоту виправляйте гарячою водою, додаючи її по столовій ложці та щоразу перемішуючи до однорідності, без додаткового тривалого кипіння.
Замість грудки можна взяти таку саму кількість м’якоті курячих стегон без шкіри й кісток: наріжте її однаковими шматочками, але час тушкування визначайте за готовністю, а не лише за хвилинами. Жирніша сметана теж підійде й дасть густіший соус; несолодкий густий йогурт краще вводити на дуже слабкому вогні, поступово прогріваючи гарячою основою, як у рецепті. Пшеничне борошно можна замінити 5 г кукурудзяного крохмалю: розмішайте його в частині холодної води та влийте в гарячу овочеву основу. Для м’якшого смаку зменште кількість часнику до одного зубчика, а для гострішого додайте дрібку гострого перцю наприкінці приготування.
До цієї курятини пасують гречка, відварений рис або картопляне пюре: викладайте гарнір поруч, щоб кожен міг змішувати його з підливою у своїй тарілці. Калорійність у рецепті наведена без гарніру, а для свіжого доповнення можна подати нашатковану капусту з огірком чи кілька скибочок помідора. Залишки розкладіть у неглибокі закриті контейнери та поставте в холодильник не пізніше ніж через дві години після приготування; зберігайте за температури до 4 °C не довше трьох діб. Розігрівайте лише потрібну порцію, додавши ложку води, до щонайменше 74 °C у середині шматочків.
Поділіться враженням
Коментар публікується одразу після автоматичної перевірки. Не додавайте посилання, рекламу, погрози чи особисті дані. Поруч з ім’ям покажемо країну — її визначаємо за IP-адресою, саму адресу не зберігаємо й не показуємо.
Завантажуємо коментарі…