Пісна картопляна запіканка з грибами та сочевицею до вечері

Як готувати

1. 1

   Підготуйте продукти за 10–12 хвилин. Картоплю та моркву почистьте, цибулю й часник звільніть від лушпиння. Печериці швидко промийте та обсушіть, не залишаючи їх у воді. Картоплю наріжте однаковими невеликими шматочками, цибулю — дрібними кубиками, гриби — тонкими пластинками. Моркву натріть на грубій тертці, часник подрібніть. Сочевицю промийте в ситі, доки вода стане майже прозорою. Розкладіть усе окремо, щоб зручно додавати на пательню.

2. 2

   Залийте картоплю 1650 мл води в каструлі відповідного розміру: шматочки мають бути занурені. Додайте 6 г солі, доведіть до кипіння та варіть на помірному вогні 18–22 хвилини під нещільно прикритою кришкою. Перевіряйте найбільший шматочок ножем: лезо повинно входити без опору. Перед зливанням відберіть у чашку 150 мл відвару, він знадобиться для м’якого пюре без молока та масла.

   

3. 3

   Поки вариться картопля, перекладіть сочевицю в невелику каструлю, влийте решту 350 мл води й доведіть до кипіння. Зменште вогонь і готуйте 12–15 хвилин, час від часу помішуючи, особливо наприкінці. Зернятка повинні розм’якнути й частково розпастися, утворивши густу масу. Якщо залишилася помітна рідина, потримайте сочевицю без кришки ще 2–3 хвилини: водяниста начинка погано триматиме форму після нарізання готової запіканки.

4. 4

   Одночасно розігрійте на широкій пательні 25 мл олії. Обсмажуйте цибулю з морквою 5–6 хвилин на середньому вогні, помішуючи, до м’якості. Додайте печериці та готуйте ще 8–10 хвилин без кришки. Спочатку гриби пустять сік, а потім зайва волога випарується. Наприкінці покладіть часник, паприку, перець і решту солі, перемішайте протягом хвилини. Гриби мають злегка підрум’янитися, а часник — дати аромат, але не потемніти.

5. 5

   Злийте картоплю та залиште в гарячій каструлі без кришки на 1–2 хвилини, щоб випарувалася поверхнева волога. Розімніть товкачем, додайте 10 мл олії та поступово підливайте відкладений відвар. Зазвичай достатньо 100–150 мл, але орієнтуйтеся на консистенцію: пюре має легко розмащуватися ложкою й водночас тримати невисоку гірку. Не використовуйте блендер, інакше картопля може стати клейкою. На цей етап відведіть приблизно 4–5 хвилин.

   

6. 6

   Увімкніть духовку на 180 °C. Змішайте готову сочевицю з грибами та овочами, прогрійте разом 2 хвилини. Начинка має бути густою, без калюжок на дні пательні. Змастіть форму приблизно 20 × 25 см рештою 10 мл олії. Розподіліть трохи більше половини пюре рівним нижнім шаром, зверху викладіть начинку. Не притискайте її надто сильно, лише розрівняйте ложкою до самих країв форми.

7. 7

   Викладіть решту картоплі невеликими порціями поверх начинки, а тоді обережно з’єднайте їх ложкою в суцільний шар. Так гриби не перемішаються з пюре. Проведіть виделкою неглибокі борозенки: виступи краще підрум’яняться. На складання відведіть близько 5 хвилин. Поставте форму на середній рівень уже розігрітої духовки та запікайте 25–30 хвилин. Поверхня має підсохнути й місцями стати золотавою, а начинка біля країв — почати злегка булькати.

8. 8

   Дістаньте запіканку прихватками та поставте форму на жаростійку підставку. Залиште на 10 хвилин без накривання: за цей час шари трохи ущільняться, а пара перестане активно виходити. Розділіть страву лопаткою на чотири порції та перекладіть на тарілки, підхоплюючи нижній картопляний шар. Невелике осипання начинки цілком природне, адже тут немає яєць чи сиру. Подавайте теплою, коли середина вже не обпікає, але залишається м’якою.