Постная картофельная запеканка с грибами и чечевицей к ужину

Как готовить

1. 1

   Подготовьте продукты за 10–12 минут. Картофель и морковь очистите, лук и чеснок освободите от шелухи. Шампиньоны быстро промойте и обсушите, не оставляя их в воде. Картофель нарежьте одинаковыми небольшими кусочками, лук — мелкими кубиками, грибы — тонкими пластинками. Морковь натрите на крупной тёрке, чеснок измельчите. Чечевицу промойте в сите, пока вода не станет почти прозрачной. Разложите всё отдельно, чтобы было удобно добавлять на сковороду.

2. 2

   Залейте картофель 1650 мл воды в кастрюле подходящего размера: кусочки должны быть погружены в воду. Добавьте 6 г соли, доведите до кипения и варите на умеренном огне 18–22 минуты под неплотно прикрытой крышкой. Проверяйте самый крупный кусочек ножом: лезвие должно входить без сопротивления. Перед тем как сливать воду, отлейте в чашку 150 мл отвара, он понадобится для мягкого пюре без молока и сливочного масла.

   

3. 3

   Пока варится картофель, переложите чечевицу в небольшую кастрюлю, влейте оставшиеся 350 мл воды и доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте 12–15 минут, время от времени помешивая, особенно в конце. Зёрна должны размягчиться и частично развариться, образовав густую массу. Если осталось заметное количество жидкости, подержите чечевицу без крышки ещё 2–3 минуты: водянистая начинка будет плохо держать форму после нарезания готовой запеканки.

4. 4

   Одновременно разогрейте на широкой сковороде 25 мл масла. Обжаривайте лук с морковью 5–6 минут на среднем огне, помешивая, до мягкости. Добавьте шампиньоны и готовьте ещё 8–10 минут без крышки. Сначала грибы пустят сок, а затем лишняя влага испарится. В конце положите чеснок, паприку, перец и оставшуюся соль, перемешивайте в течение минуты. Грибы должны слегка подрумяниться, а чеснок — дать аромат, но не потемнеть.

5. 5

   Слейте воду с картофеля и оставьте его в горячей кастрюле без крышки на 1–2 минуты, чтобы испарилась влага с поверхности. Разомните толкушкой, добавьте 10 мл масла и постепенно подливайте сохранённый отвар. Обычно достаточно 100–150 мл, но ориентируйтесь на консистенцию: пюре должно легко размазываться ложкой и при этом держаться невысокой горкой. Не используйте блендер, иначе картофель может стать клейким. На этот этап отведите примерно 4–5 минут.

   

6. 6

   Включите духовку на 180 °C. Смешайте готовую чечевицу с грибами и овощами, прогрейте вместе 2 минуты. Начинка должна быть густой, без лужиц на дне сковороды. Смажьте форму размером примерно 20 × 25 см оставшимися 10 мл масла. Распределите чуть больше половины пюре ровным нижним слоем, сверху выложите начинку. Не прижимайте её слишком сильно, только разровняйте ложкой до самых краёв формы.

7. 7

   Выложите оставшийся картофель небольшими порциями поверх начинки, а затем осторожно соедините их ложкой в сплошной слой. Так грибы не перемешаются с пюре. Проведите вилкой неглубокие бороздки: выступы лучше подрумянятся. На сборку отведите около 5 минут. Поставьте форму на средний уровень уже разогретой духовки и запекайте 25–30 минут. Поверхность должна подсохнуть и местами стать золотистой, а начинка по краям — начать слегка пузыриться.

8. 8

   Достаньте запеканку с помощью прихваток и поставьте форму на жаростойкую подставку. Оставьте на 10 минут, не накрывая: за это время слои немного уплотнятся, а пар перестанет активно выходить. Разделите блюдо лопаткой на четыре порции и переложите на тарелки, подхватывая нижний картофельный слой. Небольшое осыпание начинки вполне естественно, ведь здесь нет яиц или сыра. Подавайте запеканку тёплой, когда середина уже не обжигает, но остаётся мягкой.