Коротко. Мандарины — общее название группы цитрусовых; у клементинов обычно более плотная гладкая кожура, а танжерины часто отличаются насыщенным оранжевым цветом. Сладость и количество косточек зависят от сорта и условий выращивания. В Украине самый активный сезон продажи этих импортных плодов — с ноября по январь. Для перекуса выбирайте те, что легко чистятся, для сока — тяжёлые и сочные, для салата — с плотными дольками, которые сохраняют форму после очистки.
Сравнение в одной таблице
| Что | Чем отличается | Вкус | Для чего выбрать |
|---|---|---|---|
| МандариныОбщая группа цитрусовых с разной толщиной кожуры, сладостью и количеством косточек · От выраженно кисловатых до сладких, преимущественно сочные | Общая группа цитрусовых с разной толщиной кожуры, сладостью и количеством косточек | От выраженно кисловатых до сладких, преимущественно сочные | Для повседневного перекуса, выпечки и домашних соусов |
| КлементиныГибрид мандарина и сладкого апельсина, часто с гладкой плотно прилегающей кожурой · Обычно сладкие, с плотными сочными дольками | Гибрид мандарина и сладкого апельсина, часто с гладкой плотно прилегающей кожурой | Обычно сладкие, с плотными сочными дольками | Для фруктовых салатов, десертов и перекуса |
| ТанжериныНазвание отдельной группы мандаринов, часто с насыщенной оранжевой или красноватой кожурой · Часто с насыщенным кисло-сладким вкусом и выраженным цитрусовым ароматом | Название отдельной группы мандаринов, часто с насыщенной оранжевой или красноватой кожурой | Часто с насыщенным кисло-сладким вкусом и выраженным цитрусовым ароматом | Для сока, глазури и соусов к птице |
Мандарины: одно название для разных плодов
Мандарины не производят по рецепту: их выращивают в садах, собирают, сортируют и готовят к перевозке, а разницу между плодами во многом определяет сорт. В магазине под этим названием могут лежать и приплюснутые плоды с рыхлой кожурой, и более округлые, у которых она довольно плотно прилегает к мякоти. Клементины и танжерины тоже относятся к мандариновой группе, поэтому три ценника рядом не означают трёх совершенно обособленных ботанических категорий с неизменными свойствами. Надпись «мандарины» сама по себе не обещает ни лёгкой очистки, ни отсутствия косточек, ни определённой сладости: для этого нужны более точное название и оценка конкретной партии.
На кухне такие плоды удобно подбирать по тому, что вы почувствуете после очистки: сочные и кисловатые пустите в соус, а сладкие оставьте для перекуса. Дольки для пирога лучше освободить от косточек и промокнуть, чтобы из-за лишнего сока тесто рядом с начинкой не осталось влажным и липким после выпекания. Цедру снимайте тонко, без белой части, только с тщательно вымытых плодов, кожура которых, согласно маркировке, пригодна для кулинарного использования после обработки и перевозки. Если нужны красивые целые дольки для украшения тарта или салата, сначала почистите один плод и проверьте, не рвутся ли оболочки от лёгкого нажатия пальцами.
Клементины: почему их берут для салата
Клементин появился в результате скрещивания мандарина со сладким апельсином, но в быту его легко принять за обычный небольшой мандарин округлой формы с гладкой яркой кожурой. Плоды выращивают в садах, а после сбора сортируют по размеру и состоянию, поэтому одинаковый вид плодов в сетке часто бывает результатом отбора, а не гарантией вкуса. Кожура обычно прилегает плотнее, чем у мандаринов с рыхлой кожурой, однако спелый свежий клементин, как правило, можно почистить руками без ножа, не раздавливая мякоть внутри. Его часто продают как плод без косточек, однако они могут встречаться в зависимости от сорта и опыления, так что само название не даёт абсолютной гарантии даже в сезон.
Клементины удобны для фруктового салата тем, что их дольки часто хорошо держат форму и не выпускают весь сок сразу после осторожного перемешивания с другими ингредиентами. Очистите плод, снимите грубые белые волокна и проверьте, нет ли в дольках косточек, прежде чем добавлять их к винограду, яблокам или мягкому сыру перед подачей на стол. В десертах сладкий клементин подходит там, где нужен выраженный цитрусовый вкус без резкой кислоты, но количество сахара определяйте, попробовав плоды именно из вашей партии. В ланчбокс кладите его целиком, в кожуре, а очищенные дольки перекладывайте в закрытый контейнер и держите в прохладе до самого перекуса.
Танжерины: что стоит за насыщенным цветом
Танжерин — название определённой группы мандаринов, а не особый способ обработки плодов после сбора, который придавал бы им особую сладость или сочность перед продажей в магазине. В торговле так часто называют плоды с насыщенной оранжевой, иногда красноватой кожурой, хотя границы этого названия в разных странах и у разных поставщиков могут немного различаться. Их тоже выращивают в цитрусовых садах, собирают и сортируют, а аромат, кислотность и количество косточек зависят от конкретного сорта и того, насколько вовремя собрали плоды. Поэтому яркий танжерин не обязательно слаще более светлого мандарина, а красноватый оттенок сам по себе не говорит ни о спелости, ни о лучшем вкусе мякоти внутри.
На кухне танжерины с выраженным кисло-сладким вкусом хорошо подходят для соуса к запечённой птице: выжмите сок, процедите и постепенно уваривайте до нужной густоты на небольшом огне. Сладость такого соуса регулируйте после уваривания, потому что по мере испарения воды усиливается и кислота, а избыток сахара потом сложно исправить, не меняя количества остальных ингредиентов. Глазурь готовьте из сока без косточек и грубых плёнок, а выпечку смазывайте тонким слоем, чтобы поверхность не стала слишком мокрой перед подачей. Если планируете подавать танжерины свежими, оцените толщину оболочек долек: слишком жёсткие лучше снять перед добавлением мякоти в нежный десерт или салат.
На что смотреть в магазине
- Название и происхождение
Сравните название на ценнике с этикеткой ящика или сетки: клементин может продаваться под общим названием «мандарин», а слово «танжерин» не описывает всех свойств плода и не заменяет названия конкретного сорта. Страна происхождения и сорт, если он указан, помогут узнать понравившуюся партию при следующей покупке, но не гарантируют такого же вкуса каждый раз.
- Вес и упругость
Сравните в ладонях несколько плодов примерно одинакового размера: ощутимый вес часто указывает на сочность, тогда как непривычно лёгкий плод может оказаться подсохшим, даже если его кожура всё ещё выглядит довольно привлекательно. Слегка надавите пальцами, не продавливая кожуру: мякоть должна ощущаться упругой, без мокрых впадин и размягчённых боков, хотя небольшой зазор под кожурой для некоторых мандаринов вполне обычен.
- Кожура без повреждений
Осмотрите место возле плодоножки, нижнюю сторону и участки между плодами в сетке, где легче не заметить плесень, трещину или липкий след от повреждённого соседнего цитруса, особенно при беглом осмотре под ярким магазинным освещением. Равномерный блеск не доказывает свежести, а небольшой зелёный участок не обязательно означает кислую мякоть, поэтому оценивайте цвет вместе с запахом, весом и упругостью.
- Покупка именно в сезон
В начале активного сезона продажи сначала купите несколько плодов из конкретной партии и оцените дома сладость, сочность и лёгкость очистки, прежде чем брать целую большую сетку про запас на несколько следующих дней. Сейчас ассортимент может быстро меняться с новыми поставками, поэтому при повторной покупке снова осмотрите плоды, даже если название на ценнике знакомо.
- Маркировка для цедры
Планируя выпечку с цедрой, прочитайте сведения об обработке после сбора и использовании кожуры, а если понятной информации нет, спросите продавца о маркировке на транспортной упаковке, из которой эти плоды выложили на прилавок. Отметка о непригодности кожуры для употребления в пищу означает, что для рецепта с цедрой нужны другие плоды, а обычное мытьё не снимает этого ограничения на кулинарное использование.
Как хранить
Дома сразу раскройте сетку или пакет и переберите плоды: треснувшие или помятые используйте первыми, если нет признаков порчи, а заплесневелые выбросьте целиком, не срезая повреждённый участок. Целые сухие мандарины, клементины и танжерины держите в холодильнике в отделении для овощей и фруктов, в таре с доступом воздуха, а не в плотно завязанном влажном пакете. Ориентир для свежих неповреждённых плодов — примерно одна-две недели в холодильнике, но исходная свежесть и температура могут заметно сократить этот срок даже для плодов из одной покупки. На кухне оставляйте лишь небольшой запас на ближайшие несколько дней, вдали от батареи и солнечных лучей.
Мойте цитрусовые перед очисткой или нарезкой, а не перед длительным хранением, и после мытья вытирайте насухо чистым полотенцем. Очищенные дольки сложите в закрытый контейнер, поставьте в холодильник и используйте в течение одного-двух дней, не оставляя их надолго на столе. Запах брожения, слизь, вытекание сока или плесень — причины выбросить плод, а не добавлять его в компот или выпечку.
Что выбрать
- Для быстрого перекусаМандарины с рыхлой кожуройОни обычно легко чистятся руками, но перед большой покупкой проверьте один плод из партии.
- Для фруктового салатаКлементиныИх плотные дольки часто сохраняют форму после перемешивания, а сладость хорошо сочетается с кисловатыми яблоками.
- Для соуса к птицеСочные танжериныВыразительный кисло-сладкий сок можно уварить и довести до нужного вкуса перед подачей к запечённому мясу.
- Для цедры в выпечкуПлоды с подходящей маркировкойПригодность кожуры для употребления в пищу зависит от обработки, а не от названия цитруса или его цвета.
Сравнение — о вкусе, составе и кухне, а не медицинский совет. Если есть ограничения в питании, посоветуйтесь с врачом.
Поделитесь впечатлением
Комментарий публикуется сразу после автоматической проверки. Не добавляйте ссылки, рекламу, угрозы или личные данные. Рядом с именем покажем страну — её определяем по IP-адресу, сам адрес не сохраняем и не показываем.
Загружаем комментарии…