Продукты для основына 12 порций · 4 продукта
Нажмите на продукт, чтобы отметить, что он уже есть.
Как подготовить основу
Уложите яйца в небольшую кастрюлю одним слоем, влейте холодную воду и добавьте соль. Вода должна полностью покрывать скорлупу; для указанного количества удобно взять узкую кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10–11 минут при слабом кипении: белки и желтки должны полностью затвердеть. Сильное бурление здесь ни к чему: яйца будут биться о стенки и могут потрескаться. Пока они варятся, подготовьте миску с холодной водой, чистую доску и небольшой острый нож. Для охлаждения используйте другую воду, не ту, что указана для варки.
Переложите готовые яйца в холодную воду и оставьте до полного остывания, при необходимости заменив воду прохладной. Слегка постучите скорлупой о твёрдую поверхность и начинайте чистить с тупого конца, где обычно есть воздушный карман. Старайтесь подцепить тонкую плёнку вместе со скорлупой, чтобы не вырывать кусочки белка. Очищенные яйца быстро ополосните питьевой водой, если остались крошки скорлупы, и промокните полотенцем. Не спешите разрезать ещё тёплые яйца: охлаждённые лучше держат форму, а начинка в них не будет нагреваться. Выложите их на сухую доску.
Разрежьте каждое яйцо вдоль на две равные половинки, протирая нож после нескольких разрезов. Осторожно выньте желтки чайной ложкой и сложите в миску. Разомните вилкой в мелкую крошку, добавьте густую сметану и перемешайте до однородности. Для более нежной начинки сначала протрите желтки через сито: тогда не придётся долго растирать комочки. Основу пока не солите, ведь среди вариантов есть сладкие, а сельдь и сыр уже содержат соль. Половинки белков разложите срезом вверх на плоской тарелке. Влагу в углублениях осторожно промокните уголком бумажного полотенца.
Выберите одну начинку: каждый приведённый набор продуктов рассчитан на всю основу, то есть на двенадцать половинок. Для ассорти разделите желтковую массу и соответственно уменьшите количество добавок, иначе начинки окажется слишком много. Все жареные или варёные ингредиенты сначала полностью остудите, а сочным дайте хорошо стечь. Наполняйте белки чайной ложкой, формируя небольшую горку; гладкую массу можно выложить из пакета со срезанным уголком. Если половинка качается, срежьте снизу совсем тонкий ломтик белка, не задев углубление. До подачи держите подготовленную основу и готовые яйца в холодильнике в закрытой посуде.
7 идей
Горчица и укроп
Что нужно: неострая горчица 15 г, укроп 10 г, маринованный огурец 50 г, чёрный молотый перец 0,2 г
Маринованный огурец нарежьте очень мелкими кубиками и слегка отожмите в ситечке. Укроп обсушите после мытья, удалите грубые стебли и порубите зелень. Смешайте желтковую основу с горчицей, огурцом и большей частью укропа, добавьте перец. Попробуйте, прежде чем добавлять соль: огуречного рассола и горчицы обычно достаточно для выразительного вкуса. Наполните белки и посыпьте оставшейся зеленью. Здесь особенно чувствуется разница между мелко и крупно нарезанным огурцом: большие кусочки выпадают из половинок, когда их берут руками. Горчицу добавляйте постепенно, если она острее, чем вы ожидали. Такая начинка хорошо сочетается с ржаными гренками, свежим редисом или тонко нарезанной капустой. Чтобы яйца выглядели аккуратно, не утрамбовывайте массу ложкой слишком плотно.
Сельдь и свёкла
Что нужно: филе полностью готовой копчёной сельди без костей 100 г, варёная свёкла 70 г, красный лук 15 г, лимонный сок 5 мл
Возьмите сельдь горячего копчения, полностью готовую к употреблению, а не сырую или только слабосолёную рыбу. Проверьте филе пальцами и удалите мелкие косточки, после чего нарежьте его маленькими кусочками. Варёную охлаждённую свёклу мелко натрите и немного отожмите, чтобы начинка не потекла. Лук порубите, смешайте с лимонным соком и оставьте на несколько минут. Соедините свёклу, рыбу и лук с желтковой основой, осторожно перемешайте и разложите в белки. Солить такую смесь обычно не нужно. Свёкла окрасит массу в розовый цвет, поэтому готовьте этот вариант отдельной ложкой, особенно если рядом делаете светлые начинки. Подавайте с ломтиками огурца; дополнительную сметану не кладите, даже если масса поначалу кажется густой.
Шампиньоны с луком
Что нужно: шампиньоны 150 г, репчатый лук 40 г, растительное масло 10 мл, соль 1 г, чёрный молотый перец 0,2 г
Очистите шампиньоны от загрязнений, при необходимости быстро промойте и обсушите. Нарежьте их мелкими кубиками, лук порубите ещё мельче. Разогрейте масло, сначала обжарьте лук до мягкости, затем добавьте грибы и жарьте до полной готовности и испарения жидкости. В конце посолите и поперчите. Переложите на широкую тарелку, распределите тонким слоем и остудите перед смешиванием с желтками. Тёплые грибы сделают сметанную основу более жидкой, поэтому эта короткая пауза действительно нужна. Часть самых мелких поджаренных кусочков оставьте для украшения, остальные вмешайте в основу и наполните белки. Начинка получается густой, с выраженным грибным вкусом; её удобнее накладывать ложкой, а не выдавливать из пакета. Рядом положите свежие помидоры или несладкие сухарики.
Горошек и твёрдый сыр
Что нужно: консервированный зелёный горошек без заливки 100 г, твёрдый сыр 40 г, зелёный лук 10 г, лимонный сок 5 мл
Откиньте горошек на сито и дайте заливке полностью стечь. Примерно две трети разомните вилкой, остальные горошины оставьте целыми: так у начинки будет нежная основа с заметными зелёными вкраплениями. Сыр натрите на мелкой тёрке, зелёный лук вымойте, обсушите и тонко нарежьте. Соедините всё с желтковой массой, влейте лимонный сок и перемешайте. Перед добавлением соли попробуйте, поскольку её количество зависит от сыра и консервированного горошка. Наполните половинки небольшими горками, сверху разложите несколько целых горошин из общего количества. Не берите сыр, который крошится крупными сухими хлопьями: его сложнее равномерно распределить. Этот вариант хорошо сочетается со свежими огурцами и подсушенным пшеничным хлебом. Лук кладите непосредственно перед наполнением, чтобы сохранить свежий аромат.
Морковь и чеснок
Что нужно: варёная морковь 100 г, твёрдый сыр 40 г, чеснок 3 г, соль 0,5 г
Варёную морковь полностью остудите, очистите и натрите на самой мелкой тёрке. Если она очень сочная, слегка прижмите мякоть ложкой к ситечку, но не отжимайте досуха. Сыр тоже мелко натрите, чеснок разотрите с солью или пропустите через пресс. Смешайте добавки с желтковой основой, дайте постоять несколько минут в холодильнике и попробуйте. Чеснок раскрывается постепенно, поэтому не спешите добавлять ещё сразу после перемешивания. Разложите оранжевую начинку в белки, слегка приглаживая поверхность обратной стороной ложки. Морковь придаёт естественную сладость, а сыр делает вкус насыщеннее без лишней сметаны. Подавайте с огурцами или листьями салата. Для менее острого варианта используйте половину указанного количества чеснока, не меняя количества остальных продуктов.
Яблоко и орехи
Что нужно: сладкое очищенное яблоко 70 г, творог 50 г, грецкие орехи 15 г, мёд 15 г, молотая корица 0,3 г
Это сладкий вариант для тех, кто любит пробовать необычные сочетания: вкус яичного белка здесь остаётся ощутимым. Творог протрите через сито, чтобы он легко смешался с желтковой основой. Яблоко мелко натрите, немного отожмите и сразу добавьте к творожной массе вместе с мёдом и корицей. Орехи порубите ножом в мелкую крошку, проверив, нет ли осколков скорлупы. Большую часть вмешайте в начинку, остальными посыпьте наполненные половинки. Выбирайте густой творог без заметной сыворотки: жидкую смесь белки не удержат. Готовьте непосредственно перед подачей, ведь яблоко со временем выделяет сок. Поставьте эти яйца на отдельную небольшую тарелку, подальше от сельди и чесночной начинки. Рядом можно положить несколько свежих яблочных ломтиков.
Банан и какао
Что нужно: спелый очищенный банан 60 г, творог 60 г, какао без сахара 5 г, сахарная пудра 10 г
Для этой десертной начинки нужен спелый, но не водянистый банан без потемневшей мякоти. Разомните его вилкой, добавьте протёртый творог, какао и сахарную пудру. Хорошо разотрите, а затем постепенно введите желтковую основу. Порошок какао удобнее предварительно просеять, иначе в нежной массе останутся сухие комочки. Охладите смесь, пока готовите тарелку, затем наполните белки небольшими горками. По вкусу это ближе к творожному крему с бананом, но с заметной яичной ноткой; для первого знакомства можно сделать только часть порции. Дополнительную сметану не вливайте, поскольку банан уже смягчает начинку. Подавайте отдельно от солёных вариантов и не украшайте заранее банановыми кружочками: на воздухе они быстро темнеют. Поверхность крема разровняйте чайной ложкой.
Совет. Для подачи возьмите плоскую тарелку с невысоким бортиком, чтобы половинки было удобно брать, не касаясь соседней начинки. Хорошо обсушенные листья салата помогут удержать яйца на месте, но не застилайте ими тарелку толстым слоем: половинки будут наклоняться, а начинка — сползать. Солёные варианты разложите отдельными группами, а сладкие подайте на другой тарелке и сразу скажите гостям, где какая начинка, особенно если среди ингредиентов есть рыба, орехи или мёд. Для ассорти из нескольких вкусов пользуйтесь отдельными ложками; не допускайте попадания ореховой крошки и рыбы в соседние миски даже в небольшом количестве.
Готовые фаршированные яйца накройте крышкой и держите в холодильнике при температуре не выше 4 °C, желательно отдельно от продуктов с сильным запахом. Лучше всего наполнять их в день подачи, а яблочную и банановую начинки делать последними, поскольку фрукты могут потемнеть и пустить сок даже в холоде. На стол ставьте небольшую тарелку, пополняя её из холодильника; не оставляйте яйца без охлаждения дольше двух часов, а в жару — дольше часа. Остатки, которые всё время хранились в холоде, используйте в течение суток, а те, что простояли дольше указанного времени, выбросьте.
Поделитесь впечатлением
Комментарий публикуется сразу после автоматической проверки. Не добавляйте ссылки, рекламу, угрозы или личные данные. Рядом с именем покажем страну — её определяем по IP-адресу, сам адрес не сохраняем и не показываем.
Загружаем комментарии…