Інгредієнтина 4 порції · 11 продуктів
Натисніть на продукт, щоб відмітити, що він уже є.
Як готувати
Для цього рецепта супу на кожен день спочатку підготуйте овочі, гриби та каструлю місткістю приблизно три літри, бажано з товстим дном. Картоплю, моркву й цибулю почистьте, кріп промийте та залиште обсихати на чистому рушнику. Печериці швидко сполосніть під проточною водою, зріжте забруднені кінчики ніжок і ретельно обсушіть: мокрі гриби довше віддаватимуть воду замість підрум’янюватися. Не замочуйте їх у мисці, навіть коли на шапинках є земля. Достатньо обережно потерти ці місця пальцями під струменем води. Відміряйте крупу, олію та воду, щоб надалі не відволікатися від плити. На таку підготовку відведіть близько п’яти хвилин; усі продукти мають бути чистими, а поверхня грибів — без помітних крапель.
Наріжте картоплю кубиками зі стороною приблизно півтора сантиметра: вони встигнуть зваритися разом із гречкою, але не розпадуться від короткого помішування. Цибулю покришіть дрібно, моркву натріть на великій тертці або наріжте короткою тонкою соломкою. Печериці поділіть на пластинки завтовшки близько п’яти міліметрів; маленькі можна розрізати на чотири частини. Часник дрібно посічіть і покладіть окремо, адже він знадобиться наприкінці. Працюйте приблизно п’ять хвилин, намагаючись робити шматочки одного продукту однаковими. Так овочі приготуються рівномірно, без твердої картопляної середини чи підгорілих тонких країв грибів. Нарізану картоплю готуйте без зволікання: за час обсмажування решти продуктів вона не встигне істотно потемніти.
Переберіть гречку на світлій тарілці, приберіть темні оболонки та випадкові домішки, потім пересипте в дрібне сито й промийте. Дайте воді добре стекти, кілька разів струснувши сито над мийкою. Поставте суху каструлю на середній вогонь, висипте крупу та прогрівайте приблизно дві хвилини, постійно рухаючи лопаткою. Спершу зникне волога з поверхні, згодом з’явиться легкий гречаний запах. Не чекайте потемніння зернят і диму: для супу достатньо короткого прогрівання, а не сильного обсмажування. Пересипте крупу назад у суху миску. Цей прийом підкреслює її смак, особливо коли суп вариться на воді, а не на готовому бульйоні. Перевірте, щоб на дні каструлі не залишилися окремі зернята.
Налийте в ту саму каструлю всю олію та прогрійте приблизно пів хвилини на середньому вогні. Додайте печериці, розподіліть їх якомога рівніше й перші дві хвилини не ворушіть без потреби. Потім перемішайте та готуйте ще п’ять хвилин без кришки. Спочатку гриби пустять сік, а після його випаровування почнуть злегка золотитися по краях. Саме такого стану й потрібно дочекатися: підрум’янені ділянки дадуть супу виразніший смак. Вогонь зменште, якщо олія димить або шматочки швидко темніють. У вузькій каструлі рідина може випаровуватися трохи довше; орієнтуйтеся насамперед на дно без калюжі грибного соку. До сухої чорної скоринки печериці не смажте.
До підрум’янених грибів додайте цибулю та моркву, перемішайте й готуйте п’ять хвилин на помірному вогні. Лопаткою піднімайте овочі з дна, щоб цибуля не приставала, а морква рівномірно вкрилася олією. Кришкою поки не накривайте: зайва пара заважатиме легкому обсмажуванню. Наприкінці цибуля має стати напівпрозорою, морква — м’якшою та яскравішою, а різкий запах сирих овочів повинен зникнути. Засмажувати їх до темного кольору не потрібно, інакше бульйон матиме гіркуватий присмак. Для рецептів супів на кожен день така овочева основа зручна тим, що дає насичений смак без окремого варіння бульйону. Перед наступним кроком проведіть лопаткою по дну, перевіряючи, чи нічого не пригоріло.
Поверніть підготовлену гречку до каструлі й перемішуйте з грибами та овочами приблизно хвилину. Крупа має рівномірно розподілитися, без сухої купки посередині. Обережно влийте відміряні півтора літра води: спочатку невелику частину, щоб гаряче дно не спричинило сильних бризок, потім решту. Проведіть лопаткою по дну, відділяючи світло-коричневий наліт після обсмажування, — він розчиниться та збагатить бульйон. Збільште нагрівання й дочекайтеся кипіння, зазвичай це займає близько п’яти хвилин. Каструлю на цей час можна прикрити кришкою. Коли з’являться впевнені бульбашки по всій поверхні, перемішайте суп. Тепер овочева основа повинна вільно рухатися в рідині, а не залишатися щільним шаром унизу.
Опустіть у киплячу основу картоплю та додайте сіль, залишивши невелику частину відміряної кількості для остаточного регулювання смаку. Дочекайтеся повторного закипання, зменште вогонь до слабкого й варіть приблизно п’ятнадцять хвилин під нещільно прикритою кришкою. На поверхні мають з’являтися невеликі бульбашки, а не вирувати суцільна хвиля. За такого нагрівання картопля збереже форму, гречка поступово розкриється, а бульйон не википить надто швидко. Один раз обережно перемішайте суп від дна, щоб крупа не осіла щільним шаром. Поки він вариться, посічіть обсушений кріп. Товсті стебла наріжте особливо дрібно або відкладіть: у тарілці не повинно бути жорстких довгих волокон.
Перевірте готовність картоплі та гречки, перш ніж додавати часник і перець. Дістаньте ложкою найбільший картопляний кубик і проколіть виделкою: вона має входити легко, без хрускоту та твердого опору в середині. Кілька гречаних зернят охолодіть на ложці й скуштуйте; вони повинні бути м’якими, але ще помітними в бульйоні. На перевірку відведіть близько хвилини. Тверду картоплю доварюйте ще дві-три хвилини, не збільшуючи кипіння. Коли обидва продукти готові, всипте подрібнений часник і чорний перець, перемішайте та проваріть одну хвилину. Так часник втратить різкість, але збереже аромат, а перець рівномірно розійдеться в гарячому супі. Повторно довго кип’ятити страву вже не потрібно.
Зніміть каструлю з вогню, додайте більшу частину кропу, а трохи залиште для тарілок. Перемішайте, скуштуйте ложку трохи охолодженого бульйону й за потреби додайте решту відміряної солі. Накрийте кришкою та залиште суп на п’ять хвилин без нагрівання. За цей час гречка вбере ще трохи рідини, зелень віддасть аромат, а температура стане зручнішою для подавання. Не тримайте каструлю на гарячій конфорці електричної плити: залишкове тепло може продовжити кипіння та надмірно розм’якшити крупу. Готовий суп має залишатися рідким, із помітними шматочками грибів і картоплі. Перед розливанням ще раз обережно підніміть ложкою вміст із дна, не розминаючи овочі.
Розлийте суп у чотири глибокі тарілки, щоразу набираючи і бульйон, і густу частину. Спочатку розподіліть картоплю, гриби та гречку приблизно порівну, а потім долийте рідину: так остання порція не залишиться майже без овочів. Посипте відкладеним кропом і подавайте гарячим, але не обпікливим. На розкладання вистачить двох хвилин; за цей час гречка ще не встигне помітно загустити страву. Поруч можна поставити нарізаний хліб, хоча суп уже містить і картоплю, і крупу. Сметану, коли хочеться м’якшого смаку, додавайте окремо в тарілку, а не в загальну каструлю. Порцію для зберігання відкладіть до подавання в чистий неглибокий контейнер.
Порада. Найнадійніше перевіряти цей суп за картоплею та крупою, а не лише за хвилинами на годиннику. У різних сортів картоплі час варіння відрізняється, тому розламайте найбільший кубик ложкою: середина має бути однорідною, без щільної світлої серцевини. Гречка після короткого настоювання ще трохи пом’якшає, тож не доводьте її до стану каші тривалим кипінням. Загустий суп можна розвести невеликою кількістю окропу й знову довести до кипіння, після чого перевірити сіль; надто рідкий краще подавати таким, ніж поспіхом досипати сиру крупу та переварити вже готові овочі.
Замість печериць підійдуть гливи в такій самій кількості: зріжте щільну нижню частину зростка, а м’які шапинки наріжте смужками. Гречку можна замінити рисом, але його готовність перевіряйте окремо, оскільки час залежить від сорту. Для лагіднішого смаку зменште кількість часнику, для виразнішого — додайте в тарілку дрібку перцю або трохи лимонного соку. Кріп легко замінити петрушкою, використовуючи переважно листочки. Сметана чи ложечка густого натурального йогурту пасуватимуть до подавання, однак спершу спробуйте бульйон без добавок: підрум’янені гриби вже дають йому достатньо насичений смак.
Залишки не тримайте в теплій каструлі до вечора: розподіліть у неглибокі контейнери та поставте в холодильник не пізніше ніж через дві години після приготування. Зберігайте до трьох діб і розігрівайте лише потрібну порцію до впевненого кипіння, помішуючи від дна. Наступного дня гречка вбере частину бульйону, тому під час розігрівання може знадобитися трохи води. Заморожування можливе, проте картопля після розморожування іноді стає зернистою, а крупа м’якшає. Для найкращої текстури готуйте цю кількість на один обід або залишайте частину на наступний день.
Поділіться враженням
Коментар публікується одразу після автоматичної перевірки. Не додавайте посилання, рекламу, погрози чи особисті дані. Поруч з ім’ям покажемо країну — її визначаємо за IP-адресою, саму адресу не зберігаємо й не показуємо.
Завантажуємо коментарі…