Інгредієнтина 4 порції · 11 продуктів
Натисніть на продукт, щоб відмітити, що він уже є.
Як готувати
Для цього рецепта страви з гарбуза знадобляться каструля з товстим дном об’ємом щонайменше три літри та занурювальний блендер. За перші 3 хвилини підготуйте також дошку, гострий ніж, сито й кухонні ваги, щоб далі не відволікатися від плити. Відміряйте воду, сочевицю та вершки, а насіння відкладіть окремо для подавання. Вимийте гарбуз перед розрізанням, навіть якщо зніматимете шкірку: так бруд із поверхні не потрапить на м’якоть через ніж. Для супу підійде як видовжений, так і круглий гарбуз зі щільною м’якоттю без мокрих плям. Усі овочі поки залиште сирими; попередньо варити чи запікати їх не потрібно. Поставте каструлю на стійку конфорку, але вогонь ще не вмикайте.
Розріжте гарбуз на зручні для роботи частини, ложкою вийміть насіння з волокнами та зріжте тверду шкірку. Зважте саме очищену м’якоть: для зазначеної густоти потрібно 800 грамів, а не така сама маса цілого шматка зі шкіркою. Наріжте гарбуз кубиками приблизно по два сантиметри, намагаючись робити їх однаковими. Витратьте на це близько 4 хвилин, працюючи на дошці, яка не ковзає. Великі нерівні шматки довше залишаються твердими всередині, поки дрібні вже розварюються. Надто тонко різати також немає потреби, адже наприкінці все подрібнюватиметься блендером. Готові кубики складіть у миску й перевірте, чи не залишилися на них тверді фрагменти шкірки або грубі волокна з насіннєвої порожнини гарбуза.
Очистьте цибулю, моркву та часник, після чого сполосніть і обсушіть їх. Цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву — тонкими півкружальцями, а часник посічіть ножем і покладіть окремо: у каструлю він потрапить пізніше за інші овочі. На цю підготовку відведіть приблизно 3 хвилини. Сочевицю висипте в дрібне сито, огляньте та промийте під прохолодною проточною водою, доки вода не стане помітно чистішою. Замочувати червону колоту сочевицю не потрібно, вона швидко розм’якшується без цього. Після промивання залиште сито над мискою, щоб стекла зайва вода. Дрібне нарізання цибулі допоможе їй рівномірно розм’якнути, а тонка морква звариться одночасно з гарбузом, без твердих шматочків у вже готовому ніжному супі.
Налийте олію в каструлю та прогрійте на середньому вогні близько хвилини, не доводячи до диму. Додайте цибулю й моркву, перемішайте лопаткою та готуйте 6–7 хвилин, помішуючи приблизно щохвилини. Цибуля має стати напівпрозорою, а морква — трохи м’якшою, проте темної скоринки на овочах бути не повинно. Зменште нагрівання, коли краї цибулі починають швидко рум’янитися. Така основа дає супу м’який овочевий смак без різкої сирої цибулевої нотки. Не накривайте каструлю кришкою на цьому етапі: зайва волога виходитиме, і овочі прогріватимуться в олії, а не варитимуться у власному соку. Перед наступним додаванням проведіть лопаткою по дну, відокремлюючи всі світлі шматочки, що могли до нього пристати.
Додайте до розм’якшених овочів подрібнений часник і перемішуйте приблизно 30 секунд, лише до появи виразного аромату. Одразу всипте гарбуз та промиту сочевицю, після чого обережно перемішуйте ще півтори хвилини. Кубики мають укритися тонким шаром олії, а сочевиця — рівномірно розподілитися між овочами. Не намагайтеся підсмажити гарбуз до скоринки: у заповненій каструлі він радше пустить сік, а дрібний часник тим часом може підгоріти. Цей короткий прогрів потрібен, щоб поєднати овочі з ароматною основою перед додаванням води. Після нього перевірте дно лопаткою: воно має залишатися світлим, без темних липких плям. Коли з’являється сухе потріскування, переходьте до наступного кроку відразу, не збільшуючи вогонь і не чекаючи підрум’янення.
Влийте 1000 мілілітрів води, додайте сіль і чорний перець та ретельно перемішайте вміст каструлі від дна. Збільште нагрівання до середньо-сильного й дочекайтеся закипання; зазвичай це займає близько 5 хвилин, залежно від плити та початкової температури води. Рідина має майже покривати овочі, а окремі верхні кубики можуть трохи виступати над поверхнею. Коли з’являться бульбашки по всій площі, зніміть ложкою надлишок піни, якщо він утворився. Потім відразу зменште вогонь до слабкого. Бурхливе кипіння тут не допоможе: вода випаровуватиметься швидше, ніж розм’якшиться гарбуз, а сочевиця почне осідати й приставати до дна. Прикрийте каструлю кришкою, залишивши невелику щілину для виходу пари, і відраховуйте час варіння саме від закипання.
Варіть суп на слабкому вогні 18–20 хвилин, двічі або тричі перемішавши його від самого дна. Після перших 15 хвилин дістаньте найбільший кубик гарбуза й натисніть на нього виделкою: м’якоть має легко розпадатися, без пружної серединки. Так само перевірте моркву, а сочевицю розітріть ложкою об стінку каструлі — твердої крупинки всередині бути не повинно. Поки овочі варяться, підсушіть насіння на сухій сковороді 2–3 хвилини, часто струшуючи, до легкого потріскування. Пересипте його на тарілку, щойно з’явиться горіховий аромат. Насіння не залишайте на гарячій сковороді: воно продовжить смажитися й може гірчити. Готову овочеву основу зніміть із конфорки та поставте каструлю на стійку жаротривку підставку перед подрібненням.
Залиште каструлю без кришки приблизно на 2 хвилини, щоб припинилося активне кипіння, і лише тоді беріться до блендера. Занурте його ніжку повністю в рідину, увімкніть невисоку швидкість і подрібнюйте суп короткими підходами протягом 1–2 хвилин. Тримайте робочу частину під поверхнею та вимикайте прилад перед тим, як підняти його або переставити різким рухом. Це зменшує ризик гарячих бризок. Пройдіться вздовж дна й біля стінок, де можуть залишатися шматочки моркви. Маса має стати однорідною, густою, без помітних крупинок сочевиці. Не збивайте довше, ніж потрібно для гладкої текстури: зайве повітря утворить піну, яка заважатиме оцінити густоту. Після вимкнення блендера перемішайте суп звичайною ложкою та огляньте його поверхню.
Влийте вершки в подрібнений суп і ретельно перемішайте ложкою, дістаючи до дна. Поверніть каструлю на слабкий вогонь та прогрівайте 2–3 хвилини, доки суп знову стане гарячим і почне злегка парувати. Сильного кипіння не потрібно: вершки вже готові до споживання, а тривалий нагрів лише випаровуватиме воду й робитиме суп густішим. Правильна консистенція нагадує негусте пюре: суп стікає з ополоника широкою стрічкою, проте легко розтікається в тарілці. Спробуйте невелику порцію, попередньо охолодивши її в ложці, щоб гаряча температура не заважала відчути смак. Після додавання вершків колір стане світлішим, а гарбузова солодкість — м’якшою. Ще раз перемішайте всю каструлю й вимкніть вогонь, щойно отримаєте рівномірно прогріту масу.
Дайте готовому супу постояти під кришкою 2 хвилини, поки підготуєте чотири глибокі тарілки та ложки. За цей короткий час дрібні бульбашки після подрібнення осядуть, і поверхня стане рівнішою. Перед розливанням перемішайте суп, адже густа сочевична основа може трохи осісти на дно. Розподіліть його порівну між тарілками, а підсушене насіння додайте безпосередньо перед подаванням, щоб воно залишилося хрустким. Не висипайте весь запас насіння в каструлю: у гарячій рідині воно швидко розмокне. Подавайте суп гарячим, але не обпікаючим; дитячу порцію спершу охолодіть до комфортної температури. Те, що плануєте залишити на інший день, відразу відкладіть в окремий чистий контейнер, а не тримайте довго в тарілках на столі.
Порада. Готовність цього супу визначайте до подрібнення: гарбуз і морква повинні без зусиль роздавлюватися виделкою, а сочевиця — втратити тверду серединку, бо блендер лише подрібнює, а не доварює продукти. Коли овочі ще пружні, залиште каструлю на слабкому вогні додатково на кілька хвилин і повторіть перевірку, перемішавши основу від дна. Надто густий суп розводьте окропом невеликими порціями вже після збивання, щоразу перемішуючи до однорідності та перевіряючи, як він стікає з ополоника. Водянисту основу, навпаки, потримайте без кришки на слабкому вогні, часто помішуючи, а вершки влийте після того, як отримаєте бажану густоту.
Для цього рецепта страви із гарбуза підходить і заморожена м’якоть без добавок: її можна покласти в каструлю без розморожування, але після відновлення кипіння перевіряйте м’якість найбільших шматочків. Червону сочевицю не замінюйте зеленою в тій самій послідовності, оскільки вона вариться довше й залишає помітнішу оболонку; краще окремо доварити її до повної м’якості. Замість вершків можна використати стільки само несолодкого вівсяного кулінарного продукту або води, враховуючи, що з водою смак буде менш округлим, а калорійність знизиться. Любителям гострішого смаку підійде дрібка чилі наприкінці варіння, а надто солодкий гарбуз можна врівноважити невеликою кількістю лимонного соку вже у своїй тарілці.
Подавайте крем-суп із підсушеним хлібом або сухариками без солодких добавок, а насіння залишайте окремо, щоб кожен додав його перед їдою та зберіг хрускіт. Залишки розкладіть у невеликі неглибокі контейнери й поставте в холодильник не пізніше ніж через дві години після приготування, не чекаючи повного охолодження великої каструлі. Зберігайте суп за температури до +4 °C не довше трьох діб, без насіння та хліба всередині контейнера. Розігрівайте лише потрібну порцію до рівномірно гарячого стану, помішуючи; після холодильника суп загусне, тому додайте трохи води.
Поділіться враженням
Коментар публікується одразу після автоматичної перевірки. Не додавайте посилання, рекламу, погрози чи особисті дані. Поруч з ім’ям покажемо країну — її визначаємо за IP-адресою, саму адресу не зберігаємо й не показуємо.
Завантажуємо коментарі…