Сезонные овощи: дешёвые блюда без однообразных гарниров

Как сэкономить

1. 1
   Выбирайте овощи по количеству съедобной части

   В ноябре основу недорогих овощных блюд удобно составлять из капусты, моркови, свёклы, тыквы и картофеля. Сравнивайте не только размер овоща, но и то, сколько останется после очистки: небольшой плотный кочан капусты может оказаться выгоднее огромного с подгнившими листьями. Неровная морковь подойдёт для натирания, но она должна быть твёрдой, без слизи и плесени. Для супа или соуса не нужны одинаковые корнеплоды, поэтому не выбирайте только безупречно ровные. Прежде чем покупать тыкву, решите, что будете готовить: слишком крупный плод не даст экономии, если часть мякоти придётся выбросить. Разрезанную тыкву берите только там, где её хранят охлаждённой и защищённой от загрязнений. Дома мойте овощи перед приготовлением и снимайте кожуру тонко, не срезая вместе с ней пригодную мякоть. Позеленевший или сильно проросший картофель в пищу не используйте.

   

2. 2
   Тушите капусту как основное блюдо

   Тушёная капуста станет полноценным ужином, если добавить к ней готовую фасоль, а не подавать рядом с большой порцией мяса. Нашинкуйте капусту, отдельно потушите на сковороде лук с морковью до мягкости и соедините овощи в посуде с крышкой. Воду подливайте понемногу: капуста тоже пустит сок, и блюдо не должно превратиться в суп. Томатную пасту добавьте, когда овощи уже начнут размягчаться, а фасоль — ближе к концу приготовления, чтобы она сохранила форму. Для выразительного вкуса хватит лаврового листа, перца и щепотки тмина, если он вам нравится. Плотную чистую часть кочерыжки можно тонко нарезать и тушить вместе с листьями, удалив жёсткие волокнистые участки. Подайте капусту с ложкой сметаны или ломтиком хлеба. Так основной объём ужина составят доступные сезонные овощи, а сытость обеспечат бобовые.

3. 3
   Готовьте свёклу для сытных салатов

   Свёклу необязательно оставлять только для борща: из неё получается самостоятельное блюдо с фасолью, луком и кисловатой заправкой. Выбирайте корнеплоды похожего размера, тщательно вымойте и отварите до мягкости, не очищая заранее. Так легче снять только тонкую кожицу, без толстого слоя мякоти. Нарежьте остывшую свёклу кубиками, добавьте готовую фасоль, немного солёного огурца и лук, по желанию ошпаренный для более мягкого вкуса. Заправьте растительным маслом с горчицей или несладким йогуртом; солите после добавления огурца, чтобы не пересолить. Орехи и сыр здесь необязательны: они могут быть небольшой добавкой, а не основой салата. Не варите целую кастрюлю только потому, что свёклы много: готовьте столько, сколько нужно для выбранного блюда. Готовые овощи не оставляйте надолго на кухонной столешнице, а после недолгого остывания уберите в холодильник.

4. 4
   Загущайте тыквенный суп бобовыми

   Сладковатая тыква хорошо сочетается с красной чечевицей или готовой белой фасолью, поэтому для густого супа не нужны сливки. Нарежьте мякоть небольшими кусочками, добавьте лук и морковь и залейте водой так, чтобы она лишь немного покрывала овощи. Промытую чечевицу варите вместе с ними до полной готовности; готовую фасоль положите позже и хорошо прогрейте. Часть супа разомните толкушкой или измельчите блендером по инструкции к нему, не допуская разбрызгивания горячей жидкости. Густоту отрегулируйте в конце, понемногу подливая горячую воду. Паприка, чеснок или карри помогут изменить вкус без добавления колбасы или большого количества сыра. Для подачи подсушите на сухой сковороде пригодный в пищу хлеб, который начал черстветь. Заплесневелый хлеб для гренок не берите даже после обрезки видимых пятен.

   

5. 5
   Сочетайте картофель с фасолью

   Картофельная запеканка с фасолью позволяет обойтись без мясной начинки и не остаться с тарелкой одного пюре. Отварите очищенный картофель до мягкости, слейте воду и разомните, добавляя жидкость понемногу: слишком жидкая масса будет плохо держать начинку. Готовую фасоль смешайте с припущенным луком, морковью и ложкой томатной пасты, часть фасоли разомните вилкой. Выложите начинку между слоями пюре в неглубокую форму и запекайте до равномерного прогрева и лёгкой корочки. Толстый слой сыра не нужен: поверхность можно смазать небольшим количеством растительного масла. Удобно использовать картофель, оставшийся от предыдущего блюда, но только при условии правильного хранения в холодильнике. Запеканка должна хорошо прогреться внутри, а не только подрумяниться сверху. Подавайте её со свежей нашинкованной капустой, заправленной растительным маслом и небольшим количеством уксуса.

6. 6
   Превращайте морковь в густой соус

   Морковь и лук могут стать основой соуса к макаронам, гречке или перловой каше, а не быть едва заметной зажаркой. Натрите морковь, мелко нарежьте лук и готовьте с небольшим количеством растительного масла, добавляя воду, когда овощи начинают прилипать. Когда они размягчатся, вмешайте томатную пасту, чеснок и немного воды от варки макарон или обычной горячей воды. Часть овощей разомните, чтобы соус стал гуще без муки и сливок. В ноябре такая подлива позволяет не зависеть от свежих помидоров, у которых вне сезона часто бывает слабый вкус. Готовую чечевицу можно добавить прямо в соус: тогда отдельная мясная подлива уже не нужна. Прогрейте всё вместе и только после этого попробуйте на соль. Смешивайте соус с гарниром перед подачей, оставляя его достаточно влажным, чтобы крупа или макароны не были сухими.

7. 7
   Запекайте корнеплоды вместо готовых закусок

   Морковь, свёкла и тыква после запекания приобретают более выраженный вкус, поэтому их можно подать как овощную закуску вместо готовых салатов. Нарезайте овощи с учётом плотности: свёклу — мельче, тыкву — более крупными кусками, иначе она размягчится раньше, чем приготовятся остальные овощи. Слегка смажьте растительным маслом и разложите свободно, не насыпая высокой горкой. Свёклу лучше отделить в небольшой жаростойкой форме, чтобы она не окрасила всё содержимое противня. Готовность проверяйте вилкой, а мягкие кусочки вынимайте раньше. Сделайте заправку из несладкого йогурта, чеснока и сушёных трав или из растительного масла и горчицы, используя то, что уже есть дома. Добавьте к овощам готовый нут или фасоль — получите сытное блюдо без покупной нарезки. Не включайте духовку ради нескольких ломтиков: небольшую порцию этих овощей лучше приготовить на сковороде под крышкой.

   

Что тратит деньги зря

• Покупать большую тыкву только из-за её размера невыгодно, если дома нет места в холодильнике для разрезанной мякоти и вы не решили, что из неё приготовить. Выберите небольшой целый плод или кусок, который хранился в охлаждённом виде и который вы полностью используете для супа или запекания, не оставляя лишнее портиться.
• Срезать с моркови и свёклы толстую кожуру обычным ножом — значит каждый раз выбрасывать часть пригодного овоща, особенно если корнеплоды мелкие. Тщательно вымойте их, пользуйтесь овощечисткой, а свёклу для салата очищайте после варки, когда кожица легко отделяется от мякоти и её не нужно глубоко срезать.
• Превращать каждое овощное блюдо в дополнение к колбасе, мясу и щедрому слою сыра — значит по-прежнему тратиться на все эти продукты одновременно. Для сытости добавьте к капусте фасоль, к тыквенному супу чечевицу, а сыр, если хочется, оставьте небольшой вкусовой добавкой при подаче.
• Покупать отдельный соус, пакет специй и непривычную добавку для каждого рецепта расточительно, если остатки этих продуктов потом стоят без дела. Сначала проверьте свою полку и замените необязательную приправу той, что уже есть: морковной подливе достаточно чеснока и перца, а капусте — лаврового листа или тмина.
• Ставить в духовку почти пустой противень ради небольшой овощной закуски — значит тратить электричество на нагрев большой камеры для маленькой порции еды. Приготовьте её на сковороде под крышкой или запеките овощи рядом с другим блюдом, если им подходят одинаковые условия приготовления и есть место.