Ингредиентына 4 порции · 7 продуктов
Нажмите на продукт, чтобы отметить, что он уже есть.
Как готовить
Приготовление блинов на воде по этому рецепту начните с подготовки продуктов: взвесьте муку, крахмал, сахар и соль, отмерьте воду и масло. Отдельные 30 мл воды оставьте на случай, если понадобится разбавить тесто, не вливайте их сразу. Из общих 50 мл масла отложите 10 мл для сковороды, остальное пойдёт в миску. Поставьте рядом венчик, половник, широкую тонкую лопатку и плоскую тарелку для готовых блинов. На это понадобится примерно 4 минуты. Возьмите сковороду с неповреждённым антипригарным покрытием диаметром около 22 см: на ней проще распределять тесто без яиц. Убедитесь, что её дно чистое и сухое, без остатков предыдущего блюда и капель воды.
Просейте муку вместе с кукурузным крахмалом в глубокую миску, добавьте сахар и соль. Перемешивайте сухую смесь венчиком примерно минуту, проходя им вдоль стенок и по дну. Крахмал должен равномерно распределиться в муке, а заметные комочки нужно растереть ещё до добавления воды. На весь шаг отведите 2–3 минуты. В этом рецепте крахмал помогает сделать блины тоньше и нежнее, но сам по себе не заменяет правильного замешивания и отдыха теста. Не добавляйте соду или разрыхлитель: здесь нужна гладкая поверхность, удобная для заворачивания начинки, а не пышность оладий. Готовая сухая смесь выглядит однородной, без отдельных белых полосок крахмала.
Влейте в сухую смесь сначала 250 мл воды комнатной температуры, добавляя её несколькими порциями и работая венчиком. В течение 3–4 минут разотрите массу до густого гладкого теста, по консистенции похожего на негустую сметану. Сравнение касается только густоты: молочных продуктов в блюде нет. Поднимите венчик и проверьте тесто на его прутьях: крупных сухих комочков оставаться не должно. Густую основу легче вымешать, чем сразу разводить всю муку полным объёмом воды. Проведите лопаткой по дну миски, поднимите остатки муки и ещё раз перемешайте. Не взбивайте смесь до пены: лишние пузырьки сейчас не нужны, из-за них сложнее оценить однородность теста.
Добавьте оставшиеся 300 мл основной воды в два приёма, каждый раз перемешивая тесто до однородного цвета и густоты. Затем влейте 40 мл масла, предназначенного для теста, и поработайте венчиком ещё примерно минуту. Всего этот шаг занимает 3 минуты. На поверхности не должны плавать крупные масляные пятна, хотя мелкие капельки после недолгого отстаивания допустимы. Зачерпните смесь половником: она должна литься широкой непрерывной струёй, а не падать тяжёлыми порциями. Для тонких блинов нужно жидкое, но не водянистое тесто. Дополнительные 30 мл воды пока оставьте в стороне: после отдыха мука впитает влагу, и тогда будет легче определить окончательную густоту.
Накройте миску тарелкой и оставьте тесто на 15 минут при комнатной температуре. За это время мука увлажнится, а тесто станет однороднее и будет легче распределяться по сковороде. Не ставьте его возле горячей конфорки, чтобы верх не подсыхал. После отдыха перемешайте массу венчиком в течение 20–30 секунд, обязательно захватывая нижний слой: крахмал может оседать. Тесто должно тонко покрывать половник и легко стекать с него. Если оно заметно загустело и тянется тяжёлой лентой, добавьте сначала 15 мл отложенной воды. Остальную оставьте до пробного блина, ведь разная мука впитывает жидкость неодинаково. Не пытайтесь сделать смесь прозрачной, как вода.
Поставьте сухую сковороду на средний огонь и прогревайте 2–3 минуты. Смажьте дно очень тонким слоем отложенного масла с помощью силиконовой кисточки: блеск должен быть равномерным, без лужиц. Масло не должно дымиться; если это произошло, снимите сковороду с огня и дайте ей немного остыть. Не проверяйте температуру пальцами и не лейте воду в смазанную сковороду. Для пробы достаточно капнуть немного теста: оно должно негромко зашипеть и начать схватываться. На недостаточно прогретом дне блины прилипают, а на слишком горячем низ поджаривается раньше, чем вы успеете распределить порцию. Перед тем как налить первый блин, ещё раз перемешайте тесто в миске.
Наберите примерно 60–65 мл теста, поднимите сковороду за ручку и вылейте его ближе к середине. Сразу наклоняйте сковороду по кругу, чтобы смесь растеклась тонким сплошным слоем, после чего верните на конфорку. Первую сторону жарьте примерно 1,5–2 минуты на среднем огне. Ориентируйтесь прежде всего на внешний вид: верх теряет влажный блеск, край подсыхает и начинает слегка отходить от дна. Не поддевайте блин, пока середина ещё жидкая, иначе он порвётся. Небольшие отверстия допустимы, но крупные просветы означают, что тесто распределилось неравномерно. Следующую порцию наливайте чуть быстрее или слегка уменьшите нагрев, если поверхность схватывается мгновенно, не успевая растечься.
Осторожно проведите тонкой лопаткой вдоль края, затем подведите её под середину блина и переверните одним плавным движением. Вторую сторону готовьте примерно 40–60 секунд, пока не появятся светло-золотистые пятна, а поверхность не станет сухой, без липкого сырого теста. Не прижимайте блин ко дну: это не помогает ему быстрее и равномернее пропечься, зато может повредить тонкую середину. Первый готовый блин переложите на тарелку и через полминуты осторожно разорвите небольшой участок с краю. Внутри не должно быть влажной мучной полосы. Такая проверка помогает подобрать нагрев для остальных порций, ведь толщина дна и мощность конфорок различаются. Полностью пропечённое тесто легко отделяется от сковороды без значительного усилия.
Пожарьте остальные блины в том же порядке, перемешивая тесто перед каждой порцией, чтобы крахмал не скапливался на дне. На оставшуюся партию понадобится примерно 25–35 минут в зависимости от количества блинов и нагрева. Смазывайте сковороду оставленным маслом только тогда, когда поверхность становится сухой или края начинают прилипать. Готовые блины складывайте стопкой и накрывайте перевёрнутой глубокой тарелкой: под ней края постепенно размягчатся. Если пробный блин получился слишком толстым, добавьте остаток отмеренной воды и тщательно перемешайте. Если он рвётся, сначала дайте следующему дольше пропечься с первой стороны, а не спешите подсыпать муку. Из этого количества теста получается примерно 12–14 блинов.
Оставьте готовую стопку под тарелкой на 3–5 минут, чтобы влага распределилась и подсушенные края стали гибче. Затем снимите тарелку, отделите верхний блин и сложите вчетверо: он должен сгибаться, не ломаясь, и держать форму. Разложите блины на четыре порции, примерно по три штуки, а остальные подайте на общей тарелке. Они в меру сладкие, поэтому вкусны и без добавок; масло в тесте позволяет не смазывать их после жарки. Для подачи с начинкой дайте блинам остыть до тёплого состояния, чтобы не обжечь руки и не получить лишнего пара внутри свёртка. Не оставляйте неиспользованные блины на столе до следующего дня.
Совет. Определяйте готовность по обеим сторонам и середине: золотистые пятна сами по себе ещё не означают, что более толстый участок пропёкся, поэтому надорвите край первого блина и проверьте его. Не пробуйте сырое тесто, ведь необработанная мука тоже требует нагревания; если внутри остаётся липкая мучная полоса, жарьте дольше на чуть меньшем огне. Слишком тёмный низ и влажный верх обычно означают чрезмерный нагрев, тогда как бледная поверхность и прилипание могут указывать на недостаточно прогретую сковороду. Не отрывайте блин силой: дайте ему ещё немного подсохнуть, подденьте край и только потом подводите лопатку глубже.
Кукурузный крахмал можно заменить таким же количеством картофельного, но тесто всё равно нужно перемешивать перед каждой порцией, поскольку оба вида оседают. Вместо подсолнечного подойдёт другое рафинированное масло без выраженного запаха, а для более насыщенного вкуса часть воды можно заменить несладким растительным напитком, проверив состав на отсутствие молочных добавок. Для солёной начинки уменьшите сахар до 5 г, добавьте к готовым блинам тушёную капусту или хорошо обжаренные грибы с луком. Сладкую версию подайте с яблочным пюре или вареньем, но жидкую начинку выкладывайте небольшими порциями непосредственно перед едой, чтобы блины не размокли.
Остывшие блины сложите в закрытый контейнер и храните в холодильнике до двух суток; уберите их туда не позднее чем через два часа после приготовления. Для замораживания проложите небольшие стопки пергаментом, плотно упакуйте и используйте в течение месяца, чтобы они не потеряли мягкость и не впитали посторонние запахи. Размораживайте в холодильнике, а разогревайте на слабом огне под крышкой до горячего состояния, не подсушивая края. Блины с начинкой храните отдельно от блинов без начинки и учитывайте также срок годности самой начинки.
Поделитесь впечатлением
Комментарий публикуется сразу после автоматической проверки. Не добавляйте ссылки, рекламу, угрозы или личные данные. Рядом с именем покажем страну — её определяем по IP-адресу, сам адрес не сохраняем и не показываем.
Загружаем комментарии…