Ингредиентына 4 порции · 11 продуктов
Нажмите на продукт, чтобы отметить, что он уже есть.
Как готовить
Для этого блюда из тыквы понадобятся кастрюля с толстым дном объёмом не менее трёх литров и погружной блендер. За первые 3 минуты подготовьте также доску, острый нож, сито и кухонные весы, чтобы дальше не отвлекаться от плиты. Отмерьте воду, чечевицу и сливки, а семечки отложите отдельно для подачи. Вымойте тыкву перед нарезкой, даже если будете снимать кожуру: так грязь с поверхности не попадёт на мякоть через нож. Для супа подойдёт как продолговатая, так и круглая тыква с плотной мякотью без мокрых пятен. Все овощи пока оставьте сырыми; предварительно варить или запекать их не нужно. Поставьте кастрюлю на устойчивую конфорку, но огонь пока не включайте.
Разрежьте тыкву на удобные для работы части, ложкой удалите семечки с волокнами и срежьте твёрдую кожуру. Взвесьте именно очищенную мякоть: для указанной густоты нужно 800 граммов, а не такая же масса целого куска с кожурой. Нарежьте тыкву кубиками примерно по два сантиметра, стараясь делать их одинаковыми. Потратьте на это около 4 минут, работая на доске, которая не скользит. Крупные неровные кусочки дольше остаются твёрдыми внутри, пока мелкие уже развариваются. Слишком тонко резать тоже нет необходимости, ведь в конце всё будет измельчаться блендером. Готовые кубики сложите в миску и проверьте, не остались ли на них твёрдые фрагменты кожуры или грубые волокна из семенной полости тыквы.
Очистите лук, морковь и чеснок, затем ополосните и обсушите их. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь — тонкими полукружьями, а чеснок порубите ножом и положите отдельно: в кастрюлю он попадёт позже остальных овощей. На эту подготовку отведите примерно 3 минуты. Чечевицу высыпьте в мелкое сито, осмотрите и промойте под прохладной проточной водой, пока вода не станет заметно чище. Замачивать красную колотую чечевицу не нужно, она быстро размягчается и без этого. После промывания оставьте сито над миской, чтобы стекла лишняя вода. Мелко нарезанный лук размягчится равномерно, а тонкие ломтики моркови сварятся одновременно с тыквой, и в готовом нежном супе не будет твёрдых кусочков.
Налейте масло в кастрюлю и прогрейте на среднем огне около минуты, не доводя до дыма. Добавьте лук и морковь, перемешайте лопаткой и готовьте 6–7 минут, помешивая примерно каждую минуту. Лук должен стать полупрозрачным, а морковь — немного мягче, но тёмной корочки на овощах быть не должно. Убавьте огонь, если края лука начинают быстро румяниться. Такая основа придаёт супу мягкий овощной вкус без резкого привкуса сырого лука. На этом этапе не накрывайте кастрюлю крышкой: лишняя влага будет испаряться, а овощи — прогреваться в масле, а не вариться в собственном соку. Прежде чем добавлять следующие ингредиенты, проведите лопаткой по дну, отделяя все светлые кусочки, которые могли к нему пристать.
Добавьте к размягчённым овощам измельчённый чеснок и перемешивайте примерно 30 секунд, лишь до появления выраженного аромата. Сразу всыпьте тыкву и промытую чечевицу, затем осторожно перемешивайте ещё полторы минуты. Кубики должны покрыться тонким слоем масла, а чечевица — равномерно распределиться между овощами. Не пытайтесь обжарить тыкву до корочки: в заполненной кастрюле она скорее пустит сок, а мелко нарезанный чеснок тем временем может подгореть. Этот короткий прогрев нужен, чтобы смешать овощи с ароматной основой перед добавлением воды. После него проверьте дно лопаткой: оно должно оставаться светлым, без тёмных липких пятен. Если слышно сухое потрескивание, сразу переходите к следующему шагу, не увеличивая огонь и не дожидаясь подрумянивания.
Влейте 1000 миллилитров воды, добавьте соль и чёрный перец и тщательно перемешайте содержимое кастрюли, поднимая его со дна. Увеличьте огонь до умеренно сильного и дождитесь закипания; обычно это занимает около 5 минут в зависимости от плиты и начальной температуры воды. Жидкость должна почти покрывать овощи, при этом отдельные верхние кубики могут немного выступать над поверхностью. Когда пузырьки появятся по всей поверхности, снимите ложкой лишнюю пену, если она образовалась. Затем сразу убавьте огонь до слабого. Бурное кипение здесь не поможет: вода будет испаряться быстрее, чем размягчится тыква, а чечевица начнёт оседать и приставать ко дну. Прикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара, и отсчитывайте время варки именно с момента закипания.
Варите суп на слабом огне 18–20 минут, дважды или трижды перемешав его со дна. После первых 15 минут достаньте самый крупный кубик тыквы и надавите на него вилкой: мякоть должна легко распадаться, без упругой серединки. Так же проверьте морковь, а чечевицу разотрите ложкой о стенку кастрюли — твёрдой крупинки внутри быть не должно. Пока овощи варятся, подсушите семечки на сухой сковороде 2–3 минуты, часто встряхивая, до лёгкого потрескивания. Пересыпьте их на тарелку, как только появится ореховый аромат. Не оставляйте семечки на горячей сковороде: они продолжат жариться и могут горчить. Готовую овощную основу снимите с конфорки и перед измельчением поставьте кастрюлю на устойчивую жаропрочную подставку.
Оставьте кастрюлю без крышки примерно на 2 минуты, чтобы прекратилось активное кипение, и только затем беритесь за блендер. Полностью погрузите его ножку в жидкость, включите невысокую скорость и измельчайте суп короткими подходами в течение 1–2 минут. Держите рабочую часть под поверхностью и выключайте прибор, прежде чем поднять его или резко переместить. Это уменьшает риск горячих брызг. Пройдитесь вдоль дна и у стенок, где могут оставаться кусочки моркови. Масса должна стать однородной, густой, без заметных крупинок чечевицы. Не взбивайте дольше, чем нужно для гладкой текстуры: лишний воздух образует пену, которая помешает оценить густоту. После выключения блендера перемешайте суп обычной ложкой и осмотрите его поверхность.
Влейте сливки в измельчённый суп и тщательно перемешайте ложкой, доставая до дна. Верните кастрюлю на слабый огонь и прогревайте 2–3 минуты, пока суп снова не станет горячим и над ним не появится лёгкий пар. Сильное кипение не нужно: сливки уже готовы к употреблению, а длительный нагрев лишь приведёт к испарению воды и сделает суп гуще. Правильная консистенция напоминает негустое пюре: суп стекает с половника широкой лентой, но легко растекается в тарелке. Попробуйте небольшую порцию, предварительно остудив её в ложке, чтобы высокая температура не мешала почувствовать вкус. После добавления сливок цвет станет светлее, а тыквенная сладость — мягче. Ещё раз перемешайте суп и выключите огонь, как только он равномерно прогреется.
Дайте готовому супу постоять под крышкой 2 минуты, пока вы готовите четыре глубокие тарелки и ложки. За это короткое время мелкие пузырьки после измельчения осядут, и поверхность станет ровнее. Перед подачей перемешайте суп, ведь густая чечевичная основа может немного осесть на дно. Разлейте его поровну по тарелкам, а подсушенные семечки добавьте непосредственно перед подачей, чтобы они остались хрустящими. Не высыпайте все семечки в кастрюлю: в горячей жидкости они быстро размокнут. Подавайте суп горячим, но не обжигающим; детскую порцию сначала остудите до комфортной температуры. То, что планируете оставить на другой день, сразу отложите в отдельный чистый контейнер, а не держите долго в тарелках на столе.
Совет. Проверяйте готовность этого супа до измельчения: тыква и морковь должны без усилий разминаться вилкой, а у чечевицы не должно оставаться твёрдой серединки, ведь блендер лишь измельчает продукты, а не доваривает их. Если овощи ещё упругие, оставьте кастрюлю на слабом огне ещё на несколько минут и повторите проверку, перемешав основу со дна. Слишком густой суп разбавляйте кипятком небольшими порциями уже после взбивания, каждый раз перемешивая до однородности и проверяя, как он стекает с половника. Водянистую основу, наоборот, подержите без крышки на слабом огне, часто помешивая, а сливки влейте после того, как получите желаемую густоту.
Для этого блюда из тыквы подойдёт и замороженная мякоть без добавок: её можно положить в кастрюлю без размораживания, но после повторного закипания проверяйте мягкость самых крупных кусочков. Не заменяйте красную чечевицу зелёной, сохраняя ту же последовательность приготовления: зелёная варится дольше, а её оболочка сильнее ощущается в супе; лучше отдельно доварить её до полной мягкости. Вместо сливок можно использовать столько же несладкого овсяного продукта для приготовления блюд или воды, учитывая, что с водой вкус будет менее насыщенным, а калорийность снизится. Любителям более острого вкуса подойдёт щепотка чили в конце варки, а излишнюю сладость тыквы можно уравновесить небольшим количеством лимонного сока уже в своей тарелке.
Подавайте крем-суп с подсушенным хлебом или сухариками без сладких добавок, а семечки оставляйте отдельно, чтобы каждый добавил их перед едой и они сохранили хруст. Остатки разложите в небольшие неглубокие контейнеры и поставьте в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления, не дожидаясь полного остывания большой кастрюли. Храните суп при температуре до +4 °C не дольше трёх суток, без семечек и хлеба внутри контейнера. Разогревайте только нужную порцию до равномерно горячего состояния, помешивая; после холодильника суп загустеет, поэтому добавьте немного воды.
Поделитесь впечатлением
Комментарий публикуется сразу после автоматической проверки. Не добавляйте ссылки, рекламу, угрозы или личные данные. Рядом с именем покажем страну — её определяем по IP-адресу, сам адрес не сохраняем и не показываем.
Загружаем комментарии…