Ингредиентына 4 порции · 10 продуктов
Нажмите на продукт, чтобы отметить, что он уже есть.
Как готовить
Начните приготовление десерта без выпечки с подготовки посуды и отмеривания продуктов: так во время загустения пудинга не придётся отходить от плиты. За 5 минут достаньте небольшую кастрюлю с толстым дном, сковороду с крышкой, венчик и четыре термостойких стакана вместимостью примерно 250 мл. Встряхните упаковку овсяного напитка, а затем отмерьте нужное количество. Разделите сахар: 20 г оставьте для яблок, 40 г — для шоколадной основы. Стаканы вымойте и вытрите насухо, проверьте, нет ли трещин. Поставьте их на поднос, который помещается в холодильник. Для этого простого домашнего десерта без выпечки удобны невысокие широкие стаканы: в них легче выложить начинку и захватить ложкой оба слоя.
Яблоки вымойте, очистите от кожуры, разрежьте и удалите сердцевины. Подготовка займёт примерно 5 минут. Нарежьте мякоть кубиками размером около сантиметра: более крупные кусочки будут дольше тушиться, а совсем мелкие быстро превратятся в пюре. Переложите в миску, полейте лимонным соком и перемешайте, чтобы он покрыл срезы. Кислинка здесь нужна для вкусового контраста со сладким шоколадным слоем, поэтому не отказывайтесь от неё даже при использовании кисловатых яблок. Проверьте нарезанные яблоки: среди кубиков не должно остаться жёстких пластинок из семенной камеры. Долго держать яблоки в миске не нужно — как только закончите нарезать, переходите к тушению, сохранив весь сок, который собрался на дне.
В сковороду влейте масло, выложите яблоки вместе с лимонным соком, добавьте отложенные 20 г сахара и 50 мл воды. Накройте крышкой и тушите на умеренно слабом огне 8–12 минут, дважды перемешав лопаткой. Время будет зависеть от сорта: плотные яблоки размягчаются медленнее, чем рыхлые. Готовый кубик легко разделяется краем ложки, но ещё сохраняет форму. Если яблоки начнут приставать ко дну раньше, чем станут мягкими, подлейте часть оставшейся воды небольшими порциями. Не обжаривайте их до корочки: для начинки нужны сочные кусочки без сухих краёв. В конце снимите крышку и проверьте дно сковороды — там должно оставаться немного сиропа, а не лужа жидкости.
К мягким яблокам добавьте корицу, перемешайте и подержите без крышки ещё 2–3 минуты на слабом огне. Избыток сока за это время выпарится, а пряность равномерно распределится между кусочками. Разомните ложкой примерно треть яблок прямо в сковороде: получившееся пюре свяжет начинку, и она не будет рассыпаться на дне стакана. Остальные кубики оставьте целыми для более выраженной текстуры. Проведите лопаткой по дну: след должен оставаться заметным на мгновение, прежде чем его закроет густой сок. Выключите нагрев и переставьте сковороду на холодную конфорку. Начинка может остывать, пока вы готовите шоколадную часть; накрывать её сейчас не нужно, чтобы под крышкой не собирался конденсат.
В сухой кастрюле соедините манную крупу, какао, оставшийся сахар и соль. Перемешивайте сухим венчиком примерно минуту, растирая заметные комочки какао о стенки. Влейте около 100 мл холодного овсяного напитка и размешайте до однородной жидкой пасты, после чего постепенно добавьте оставшийся напиток. На весь шаг отведите 3 минуты. Пройдитесь венчиком по стыку дна и стенок: там часто остаётся сухая смесь, из которой потом образуются комочки. Основа перед нагреванием должна быть равномерно коричневой, без сухих участков. Такой способ удобнее, чем всыпать какао в горячую жидкость: порошок смачивается постепенно, а манная крупа распределяется ещё до того, как начнёт набухать. Кастрюлю пока не нагревайте.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте смесь, постоянно помешивая венчиком по дну и у стенок. Когда появится пар, а масса начнёт густеть, убавьте огонь до слабого. После появления первых медленно поднимающихся пузырьков варите ещё 4–5 минут, не прекращая перемешивать; в общей сложности нагревание займёт около 8–10 минут. Готовый пудинг стекает с венчика широкой лентой, а след на поверхности исчезает не сразу. Осторожно остудите каплю на ложке и попробуйте: крупинки должны быть мягкими, без сырого мучнистого привкуса. Не пытайтесь добиться густоты холодного десерта уже в кастрюле, ведь манная основа дополнительно загустеет при охлаждении. При слишком сильном кипении сразу уменьшите нагрев.
Снимите кастрюлю с плиты и дайте шоколадной основе постоять 5 минут. За это время дважды или трижды энергично перемешайте венчиком, особенно у стенок, где пудинг остывает быстрее. Это сделает его текстуру однородной и не даст образоваться плотной плёнке перед раскладыванием. Отдельно ничего взбивать или добавлять не нужно: сливочную текстуру здесь обеспечивают хорошо разваренная крупа и растительный напиток. Готовая к сборке масса ещё тёплая, пластичная и легко сходит с ложки. Не оставляйте её в кастрюле до полного остывания, иначе придётся раскладывать густые комки вместо ровного слоя. Пока пудинг остывает, поставьте рядом поднос со стаканами и подготовьте две отдельные ложки для начинки и шоколадной основы.
Распределите яблочную начинку между четырьмя стаканами, оставив примерно четыре чайные ложки для украшения. Слегка прижмите кусочки обратной стороной ложки, но не утрамбовывайте в плотный пласт. Сверху выложите тёплый шоколадный пудинг, добавляя его постепенно, чтобы не испачкать стенки выше будущего слоя. На сборку отведите около 5 минут. Поверхность разровняйте чистой ложкой, а затем положите в середину каждой порции немного отложенных яблок. Между десертом и краем стакана оставьте свободное место, чтобы его было удобно накрыть и есть. Готовые слои не должны перемешиваться: яблоки остаются внизу, а пудинг удерживает их, не образуя жидких потёков. Капли со стенок вытрите чистой салфеткой, пока они не подсохли.
Оставьте стаканы на подносе на 10–12 минут, чтобы заметное выделение пара прекратилось. Затем накройте каждый небольшой крышкой или пищевой плёнкой, пригодной для контакта с едой, и поставьте в холодильник минимум на 45 минут. Не держите десерт на столе до полного остывания: небольшие тёплые порции можно охлаждать в холодильнике. Стаканы расставьте с промежутками, не придвигая вплотную друг к другу, чтобы холодный воздух свободно проходил между ними. За это время манная основа стабилизируется и станет нежной, но уже не текучей. Проверять её каждые несколько минут не нужно: частое открывание холодильника лишь замедляет охлаждение. Поднос поставьте ровно, подальше от продуктов с сильным запахом.
Перед подачей достаньте одну порцию и проверьте её чистой ложкой у края: пудинг должен легко набираться, держать мягкую округлую форму и не выделять жидкость. На проверку и подачу хватит 2–3 минут. Слегка наклоните стакан — шоколадный слой не должен переливаться, как соус, хотя поверхность может слегка дрожать. Недостаточно охлаждённый десерт верните в холодильник ещё на 15–20 минут. Подавайте прямо в стаканах с небольшими ложками, чтобы в каждую попадали и яблоки, и шоколадная основа. Дополнительный сахар сверху не нужен: начинка уже подслащена. Остальные порции оставьте накрытыми в холодильнике до подачи, а не выставляйте весь поднос заранее, особенно когда на кухне тепло от плиты.
Совет. Точнее всего готовность этого пудинга оценивают дважды: на плите крупа должна полностью размягчиться, а после охлаждения шоколадный слой должен набираться ложкой, не оставляя жидкости на дне. Слишком густая горячая масса обычно означает, что выпарилось слишком много влаги; перед раскладыванием её можно исправить, подмешав немного дополнительного горячего растительного напитка и недолго прогрев. Уже застывший десерт не размешивайте в стакане, иначе слои потеряют аккуратный вид, а текстура станет неоднородной. Для подачи при комнатной температуре достаточно ненадолго достать порцию из холодильника, но долго оставлять её в тепле не нужно.
Овсяный напиток можно заменить таким же количеством соевого или миндального без сахара, проверив состав на отсутствие молочных компонентов; вкус и калорийность немного изменятся. Манную крупу в этой пропорции не заменяйте крахмалом наугад: он иначе загущает жидкость, поэтому для него нужен отдельно рассчитанный рецепт. Вместо яблок подойдут плотные груши, но тушите их только до мягкости и оставьте лимонный сок, чтобы начинка не была пресной. Более выраженной шоколадной горчинки вы добьётесь, уменьшив количество сахара, а более мягкого вкуса — сократив количество какао примерно на чайную ложку без изменения количества напитка.
Подавайте десерт охлаждённым, без печенья или с постным печеньем, состав которого проверен: даже обычные на вид изделия могут содержать сливочное масло, сухое молоко или яйца. Для другого аромата вместо корицы добавьте к яблокам немного мелко натёртой лимонной цедры, снимая только окрашенный слой хорошо вымытой кожуры. Накрытые порции храните в холодильнике при температуре не выше 4 °C до двух суток, каждый раз пользуясь чистой ложкой. Замораживать пудинг не советую: после оттаивания яблоки выделяют сок, а манная основа может стать водянистой и потерять гладкость.
Поделитесь впечатлением
Комментарий публикуется сразу после автоматической проверки. Не добавляйте ссылки, рекламу, угрозы или личные данные. Рядом с именем покажем страну — её определяем по IP-адресу, сам адрес не сохраняем и не показываем.
Загружаем комментарии…