Інгредієнтина 4 порції · 7 продуктів
Натисніть на продукт, щоб відмітити, що він уже є.
Як готувати
Цей рецепт млинців на воді почніть із підготовки продуктів: відважте борошно, крохмаль, цукор і сіль, відміряйте воду та олію. Окремі 30 мл води залиште для можливого коригування тіста, не вливайте їх одразу. Із загальних 50 мл олії відкладіть 10 мл для сковороди, решта піде в миску. Поставте поруч вінчик, ополоник, широку тонку лопатку та пласку тарілку для готових млинців. На це знадобиться приблизно 4 хвилини. Візьміть сковороду з неушкодженим антипригарним покриттям і діаметром близько 22 см: на ній простіше розподіляти тісто без яєць. Перевірте, щоб її дно було чистим і сухим, без залишків попередньої страви чи крапель води.
Просійте борошно разом із кукурудзяним крохмалем у глибоку миску, додайте цукор і сіль. Перемішуйте суху суміш вінчиком приблизно хвилину, проходячи ним уздовж стінок і по дну. Крохмаль має рівномірно розподілитися в борошні, а помітні грудочки потрібно розтерти ще до додавання води. На весь крок відведіть 2–3 хвилини. У цьому рецепті крохмаль допомагає отримати тоншу, ніжнішу оболонку, але сам по собі не замінює правильного замішування та відпочинку тіста. Не додавайте соду чи розпушувач: тут потрібна гладенька поверхня, зручна для загортання начинки, а не пишність оладок. Готова суха суміш виглядає однорідною, без окремих білих смужок крохмалю.
Влийте в суху суміш спочатку 250 мл води кімнатної температури, додаючи її кількома порціями та працюючи вінчиком. Протягом 3–4 хвилин розітріть масу до густого гладенького тіста, схожого на негусту сметану за консистенцією. Порівняння стосується лише густини: молочних продуктів у страві немає. Підніміть вінчик і перевірте тісто на його прутиках: великих сухих грудочок залишатися не повинно. Густу основу легше вимішати, ніж одразу розводити все борошно повним об’ємом води. Проведіть лопаткою по дну миски, підніміть залишки борошна та ще раз перемішайте. Не збивайте суміш до піни: зайві бульбашки зараз не потрібні, вони ускладнюють оцінювання однорідності тіста.
Додайте решту 300 мл основної води у два прийоми, щоразу перемішуючи тісто до однакового кольору й густини. Потім влийте 40 мл олії, призначеної для тіста, та попрацюйте вінчиком ще приблизно хвилину. Загалом цей крок займає 3 хвилини. На поверхні не мають плавати великі олійні плями, хоча дрібні краплинки після нетривалого стояння допустимі. Зачерпніть суміш ополоником: вона повинна литися широкою безперервною цівкою, а не падати важкими порціями. Рецепт тонких млинців потребує рідкого, проте не водянистого тіста. Додаткові 30 мл води поки залиште осторонь: після відпочинку борошно вбере вологу, і тоді буде легше визначити остаточну густину.
Накрийте миску тарілкою та залиште тісто на 15 хвилин за кімнатної температури. За цей час борошно зволожиться, а тісто стане одноріднішим і зручнішим для розподілення по сковороді. Не ставте його біля гарячої конфорки, щоб верх не підсихав. Після відпочинку перемішайте масу вінчиком протягом 20–30 секунд, обов’язково захоплюючи придонний шар: крохмаль може осідати. Тісто має тонко вкривати ополоник і легко стікати з нього. Коли воно помітно загусло та тягнеться важкою стрічкою, додайте спочатку 15 мл відкладеної води. Решту залиште до пробного млинця, адже різне борошно вбирає рідину неоднаково. Не намагайтеся зробити суміш прозорою, наче воду.
Поставте суху сковороду на середній вогонь і прогрівайте 2–3 хвилини. Змастіть дно дуже тонким шаром відкладеної олії за допомогою силіконового пензлика: блиск має бути рівномірним, без калюж. Олія не повинна диміти; якщо це сталося, зніміть посуд із вогню та дайте йому трохи охолонути. Не перевіряйте температуру пальцями й не лийте воду в змащену сковороду. Для проби достатньо крапнути трохи тіста: воно має неголосно зашипіти й почати схоплюватися. Недостатньо прогріте дно сприяє прилипанню, а надто гаряче підсмажує низ раніше, ніж ви встигнете розподілити порцію. Перед наливанням першого млинця ще раз перемішайте тісто в мисці.
Наберіть приблизно 60–65 мл тіста, підніміть сковороду за ручку й вилийте його ближче до середини. Одразу нахиляйте посуд по колу, щоб суміш розтеклася тонким суцільним шаром, після чого поверніть на конфорку. Перший бік смажте приблизно 1,5–2 хвилини на середньому вогні. Орієнтуйтеся передусім на вигляд: верх утрачає вологий блиск, край підсихає та починає трохи відходити від дна. Не підчіплюйте млинець, поки середина ще рідка, інакше він порветься. Невеликі отвори допустимі, але великі прогалини означають, що тісто розподілилося нерівномірно. Наступну порцію наливайте трохи швидше або злегка зменште нагрівання, якщо поверхня схоплюється миттєво, не встигаючи розтектися.
Обережно проведіть тонкою лопаткою вздовж краю, потім підведіть її під середину млинця та переверніть одним плавним рухом. Другий бік готуйте приблизно 40–60 секунд, доки з’являться світло-золотаві плями, а поверхня залишатиметься сухою, без липкого сирого тіста. Не притискайте млинець до дна: це не пришвидшує рівномірного приготування, зате може пошкодити тонку середину. Перший готовий млинець перекладіть на тарілку та через пів хвилини обережно розірвіть невеликий край. Усередині не повинно бути вологої борошняної смуги. Така перевірка допомагає налаштувати нагрівання для решти порцій, адже товщина дна й потужність конфорок відрізняються. Повністю пропечене тісто легко відділяється від сковороди без значного зусилля.
Посмажте решту млинців у тому самому порядку, перемішуючи тісто перед кожною порцією, щоб крохмаль не накопичувався на дні. На решту партії знадобиться приблизно 25–35 хвилин залежно від кількості млинців і нагрівання. Сковороду змащуйте залишеною олією лише тоді, коли поверхня стає сухою або краї починають приставати. Готові млинці складайте стосом і накривайте перевернутою глибокою тарілкою: під нею краї поступово пом’якшаться. Коли пробний млинець вийшов затовстим, додайте залишок відміряної води й ретельно перемішайте. Якщо він рветься, спершу дайте наступному довше пропектися з першого боку, а не поспішайте підсипати борошно. Із цієї кількості тіста орієнтовно виходить 12–14 млинців.
Залиште готовий стос під тарілкою на 3–5 хвилин, щоб волога розподілилася й підсушені краї стали гнучкішими. Потім відкрийте його, відділіть верхній млинець і складіть учетверо: він має згинатися без ламання та тримати форму. Розкладіть млинці на чотири порції, приблизно по три штуки, а решту подайте на спільній тарілці. Вони помірно солодкі, тому смакують і без додатків; олія в тісті допомагає обійтися без змащування після смаження. Для подавання з начинкою дайте млинцям охолонути до теплого стану, щоб не обпекти руки й не отримати зайвої пари всередині згортка. Невикористані млинці не залишайте на столі до наступного дня.
Порада. Готовність визначайте за обома боками та серединою: золотаві плями самі по собі ще не означають, що товстіша ділянка пропеклася, тому перевірте край першого млинця на розрив. Сире тісто не куштуйте, адже необроблене борошно також потребує нагрівання; липку борошняну смугу всередині усувайте довшим смаженням на трохи меншому вогні. Занадто темний низ і вологий верх зазвичай означають надмірне нагрівання, тоді як бліда поверхня та прилипання можуть свідчити про недостатньо прогріту сковороду. Не відривайте млинець силою: дайте йому ще трохи підсохнути, підчепіть край і лише потім підводьте лопатку глибше.
Кукурудзяний крохмаль можна замінити такою самою кількістю картопляного, але тісто однаково потрібно перемішувати перед кожною порцією, оскільки обидва види осідають. Замість соняшникової підійде інша рафінована олія без виразного запаху, а для більш насиченого смаку частину води можна замінити несолодким рослинним напоєм, перевіривши склад на відсутність молочних добавок. Для солоної начинки зменште цукор до 5 г, додайте до готових млинців тушковану капусту або добре обсмажені гриби з цибулею. Солодку версію подайте з яблучним пюре чи варенням, але рідку начинку викладайте невеликими порціями безпосередньо перед їдою, щоб оболонка не розмокла.
Охолоджені млинці складіть у закритий контейнер і зберігайте в холодильнику до двох діб; приберіть їх туди не пізніше ніж через дві години після приготування. Для заморожування прокладіть невеликі стоси пергаментом, щільно запакуйте та використайте протягом місяця, щоб вони не втратили м’якості й не набрали сторонніх запахів. Розморожуйте в холодильнику, а розігрівайте на слабкому вогні під кришкою до гарячого стану, не підсушуючи краї. Млинці з начинкою зберігайте окремо від порожніх і враховуйте також строк придатності самої начинки.
Поділіться враженням
Коментар публікується одразу після автоматичної перевірки. Не додавайте посилання, рекламу, погрози чи особисті дані. Поруч з ім’ям покажемо країну — її визначаємо за IP-адресою, саму адресу не зберігаємо й не показуємо.
Завантажуємо коментарі…