Інгредієнтина 8 порцій · 10 продуктів
Натисніть на продукт, щоб відмітити, що він уже є.
Як готувати
Для цієї випічки до чаю заздалегідь відміряйте продукти: рецепт буде зручніше виконувати, коли все стоїть під рукою. Вийміть кефір і яйця з холодильника на 15–20 хвилин, поки готуєте посуд, щоб вони трохи зігрілися. Від масла відділіть 5 г для форми, решту 100 г розтопіть у невеликому сотейнику на слабкому вогні за 2–3 хвилини. Зніміть його, щойно зникнуть тверді шматочки, і залиште охолоджуватися: масло має бути рідким, але не гарячим. Не доводьте його до потемніння, бо підсмажений осад змінить смак тіста. Для подальшої роботи підготуйте велику миску, вінчик, лопатку та ще одну миску для шоколадної частини.
Увімкніть духовку на 180 °C у режимі верхнього й нижнього нагрівання без вентилятора. Візьміть прямокутну форму для кексу приблизно 25 × 11 см і змастіть відкладеним маслом дно та стінки. Вистеліть її смугою пергаменту так, щоб краї паперу виступали над довгими боками: за них буде зручно вийняти готову випічку. Розправте складки в кутах, притиснувши папір пальцями, і перевірте, чи форма стоїть рівно. На підготовку потрібно близько 3 хвилин. Правильно підготовлена форма допоможе зберегти цілими боки кексу, а прогріта духовка дасть тісту піднятися відразу після посадки. Поставте решітку на середній рівень, залишивши над формою вільний простір.
Просійте 250 г борошна разом із розпушувачем у суху миску, додайте сіль і перемішуйте ложкою приблизно хвилину. Проведіть ложкою кілька разів від дна до поверхні, особливо біля стінок, де може залишитися розпушувач. Суміш має виглядати однорідною, без грудочок і помітних білих скупчень. Цей короткий крок потрібен для рівномірного піднімання: погано розподілений розпушувач може залишити в м’якушці великі порожнини та неприємний присмак. Какао поки не додавайте, воно знадобиться лише для половини тіста. Поставте поруч ситечко, щоб потім просіяти його безпосередньо в окрему миску. Додаткове борошно для форми чи стільниці тут не потрібне, усе тісто готуватиметься в посуді.
Розбийте яйця в окрему невелику посудину, перевірте, чи немає уламків шкаралупи, і перелийте у велику миску. Всипте звичайний та ванільний цукор, після чого збивайте вінчиком 2–3 хвилини. Маса повинна трохи посвітлішати, стати однорідною й укритися дрібними бульбашками; густої піни, як для бісквіта, тут не потрібно. Проведіть вінчиком уздовж дна, щоб підняти цукор, який осів. Окремі крупинки можуть залишитися, надалі вони розчиняться в кефірі. Такий спосіб не потребує міксера й дає змогу швидко поєднати яйця із цукром. Сирою суміш не куштуйте: перевіряти солодкість тіста з необробленими яйцями не потрібно, їхню повну готовність забезпечить подальше випікання.
Влийте до яєчної маси кефір і перемішуйте вінчиком близько 30 секунд, доки зникнуть світлі смуги. Потім тонкою цівкою додайте охолоджене розтоплене масло, безперервно помішуючи ще приблизно хвилину. Готова рідка основа має бути рівномірною, без окремих калюжок жиру на поверхні. Перед додаванням перевірте температуру масла, торкнувшись зовнішньої стінки сотейника: посуд не повинен бути гарячим. Від холодного кефіру масло іноді збирається дрібними крупинками; залиште миску на кілька хвилин у теплому місці й знову перемішайте. Не ставте яєчну суміш на плиту, щоб не згорнути білок. Саме зараз рідкі продукти мають повністю поєднатися, адже після внесення борошна тривале перемішування вже зайве.
Додайте суху суміш до рідкої у два прийоми, щоразу обережно перемішуючи лопаткою від дна догори. На це зазвичай вистачає 1–2 хвилин: зупиніться, коли зникнуть сухі ділянки борошна. Тісто має бути густим, але рухливим, спадати з лопатки широкою стрічкою, а не лежати щільною грудкою. Пройдіться лопаткою по дну й уздовж стінок, де часто ховається непромішане борошно. Не намагайтеся зробити масу ідеально гладенькою довгим збиванням: дрібні нерівності розійдуться під час випікання, а надмірне вимішування зробить м’якушку тугішою. Додаткового борошна не підсипайте. Для цього кексу потрібне вологе тісто, яке можна викладати ложкою, але не розкочувати руками на столі.
Перекладіть приблизно половину тіста в другу миску, а в невеликій чашці з’єднайте просіяне какао з 30 мл теплої води. Розітріть ложкою протягом хвилини, щоб утворилася густа шоколадна паста без сухих грудочок. Додайте її до відкладеної половини тіста й обережно перемішайте лопаткою до рівномірного коричневого кольору. Обидві частини повинні мати схожу густину: шоколадна може бути трохи щільнішою, але також має повільно спадати з ложки. Вода компенсує вологу, яку вбирає какао, тому темна частина не вийде надто сухою. Зіскребіть пасту зі стінок чашки, щоб використати всю відміряну кількість. На цьому етапі зручно поставити обидві миски безпосередньо біля підготовленої форми.
Викладайте тісто у форму по черзі: спочатку дві ложки світлого, поруч дві ложки шоколадного, далі повторюйте, доки обидві миски спорожніють. Злегка розрівняйте поверхню тильною стороною ложки, не притискаючи масу до дна. Проведіть дерев’яною шпажкою через тісто двома широкими зигзагами вздовж форми, щоб отримати завитки на зрізі. Увесь крок займе близько 3 хвилин. Не перемішуйте кольори багато разів, інакше вони зіллються в один світло-коричневий шар. Форма має бути заповнена не вище ніж на дві третини висоти, бо кекс підніметься. Приберіть краплі тіста з її країв паперовою серветкою: у духовці вони швидко підгоряють і можуть дати зайвий запах.
Поставте форму на середню решітку та випікайте 40–50 хвилин при 180 °C. Перші 30 хвилин дверцята не відчиняйте, щоб середина встигла закріпитися й кекс не осів від різкої зміни температури. Приблизно на сороковій хвилині перевірте його дерев’яною шпажкою, увівши її в найвищу частину майже до дна. На ній не повинно бути рідкого тіста; кілька сухуватих крихт допустимі. Поверхня стане пружною, а поздовжня тріщина зверху — сухою всередині. Темний колір какао сам собою не свідчить про готовність. Коли верх уже достатньо підрум’янився, а середина ще волога, нещільно накрийте форму фольгою та допечіть, повторюючи перевірку через 5 хвилин.
Готовий кекс дістаньте з духовки й залиште у формі на 10 хвилин: гаряча м’якушка ще ніжна та легко ламається. Потім обережно підніміть його за краї пергаменту, перекладіть на решітку й відгорніть папір від боків, щоб виходила пара. Дайте охолонути ще щонайменше 10 хвилин, а для особливо охайних скибок дочекайтеся повного охолодження. Ріжте зубчастим ножем без сильного натискання, витираючи лезо від крихт за потреби. Усередині мають бути виразні світлі й шоколадні смуги, без липкої непропеченої ділянки біля дна. Поділіть кекс на вісім порцій і подавайте до чаю. Не накривайте його герметично, доки він теплий, інакше скоринка відволожиться від конденсату.
Порада. Найнадійніша перевірка готовності — поєднати пробу шпажкою з оглядом середини верхньої тріщини: вона має бути пропеченою, без блискучого рідкого тіста. Шпажку вводьте не лише біля краю, який прогрівається швидше, а саме в центр, і за сумніву перевірте ще одну ділянку поруч. Для низької широкої форми час може бути коротшим, тому орієнтуйтеся на стан випічки, а не лише на таймер; у вузькій високій формі середина зазвичай потребує довшого прогрівання. Гарячий кекс не розрізайте навпіл для перевірки: м’якушка зімнеться, а повернути акуратний вигляд уже не вдасться.
Кефір можна замінити такою самою кількістю натурального питного йогурту без цукру, бажано близької густини, щоб не змінювати консистенцію тіста. Замість 100 г розтопленого масла в тісті підійдуть 80 мл рафінованої олії без виразного запаху, проте для змащування форми все одно залиште трохи масла або скористайтеся пергаментом. Солодкий порошок для шоколадних напоїв не годиться як рівноцінна заміна какао: він містить цукор, а виразність шоколадного шару буде іншою. Переглядаючи рецепти випічки до чаю, враховуйте також розмір форми: той самий об’єм тіста в іншому посуді пропікається за інший час.
Подавайте кекс без додаткової глазурі, щоб було видно мармуровий зріз, або доповніть порцію ложкою густого натурального йогурту, який пом’якшить солодкість. Для прянішого смаку домішайте до шоколадної частини дрібку кориці, а до світлої — трохи дрібно натертої апельсинової цедри без білої гіркої шкірки. Повністю охолоджену випічку тримайте в закритому контейнері за прохолодної кімнатної температури до двох діб, подалі від сонця та плити; у спекотній кухні краще поставити її в холодильник. Окремі скибки можна щільно загорнути й заморозити до двох місяців, а розморожувати загорнутими в холодильнику.
Поділіться враженням
Коментар публікується одразу після автоматичної перевірки. Не додавайте посилання, рекламу, погрози чи особисті дані. Поруч з ім’ям покажемо країну — її визначаємо за IP-адресою, саму адресу не зберігаємо й не показуємо.
Завантажуємо коментарі…